Odstranění škrobu z brambor: Jak na to a k čemu to je dobré

Bramborový škrob zajišťuje, že brambory jsou měkké a krémové. Zároveň však také způsobuje, že se brambory při přípravě křupavých pokrmů snadno rozpadají.

• Abyste tomu zabránili, můžete škrob odstranit. Díky tomu zůstanou brambory v pokrmech, jako jsou smažené brambory, hranolky a podobně, opravdu tvrdé a křupavé.
• U kašovitých bramborových pokrmů byste však odstraňování škrobu neměli provádět. Pouze díky škrobu získávají polévky, bramborová kaše atd. svou krásnou krémovitost.

Metoda 1: Odstranění škrobu z brambor ve studené vodě

Škrob je hlavní složkou brambor. Díky němu jsou brambory nejen kašovité, ale také kalorické. Při loupání brambor můžete škrob snadno rozpoznat, protože se projevuje jako lepkavá tekutina. Škrob nelze zcela odstranit. Pokud chcete z brambor odstranit co největší množství škrobu, vložte je do studené vody.

1. Oloupejte brambory a nakrájejte je – podle pokrmu – na malé kousky nebo proužky.
2. Vložte kousky brambor do nádoby se studenou vodou.
3. Jakmile voda zžloutne, kousky brambor opláchněte a namáčení ve studené vodě opakujte.
4. S opakováním tohoto postupu zjistíte, že voda zůstává stále čirá. S každým namočením se rozpustí více škrobu a brambory můžete dále zpracovávat.

Metoda 2: Snížení obsahu bramborového škrobu blanšírováním

Bramborový škrob můžete získat blanšírováním:

1. K tomu vložte nakrájené brambory na krátkou dobu (v závislosti na velikosti dvě až šest minut) do vroucí vody.
2. Jakmile jsou brambory zvenku mírně uvařené, vodu slijte.
3. Poté brambory opláchněte pod studenou vodou a osušte je kuchyňskou utěrkou.
4. Poté můžete brambory dále zpracovat podle zvoleného receptu.