15
V některých případech je možné při pečení nebo vaření nahradit smetanu v receptu mlékem. Přitom je třeba dbát především na obsah tuku.
Jak používat mléko místo smetany
Pokud chcete nebo musíte nahradit smetanu v receptu mlékem, hraje důležitou roli především rozdílná konzistence.
- Mléko je obvykle tekutější než smetana a obsahuje méně tuku. Při použití mléka místo smetany je proto rozhodující obsah tuku v mléce: nejvhodnější je plnotučné mléko s 3,5 % tuku, protože má ještě určitou krémovitost. Oproti tomu odstředěné mléko nebo mléko s nízkým obsahem tuku často vedou k vodnatému výsledku a pro mnoho receptů jsou méně vhodné.
- Pokud nahradíte smetanu mlékem, bude jídlo méně kalorické a lehčí.
- U zapékaných pokrmů a gratinů můžete smetanu dobře nahradit kombinací mléka a trochou másla, aby se zlepšila jak chuť, tak textura.
- Při pečení můžete smetanu nahradit mlékem, zejména pokud do něj přidáte trochu minerální vody a další tuk, jako je olej nebo máslo. Těsto tak bude krémové a nadýchané.
- U dezertů, jako jsou pěny nebo šlehačka, však mléko nelze použít jako náhradu, protože postrádá potřebnou strukturu a stabilitu.
- Při vaření byste měli rozhodně používat mléko s obsahem tuku 3,5 %. Pokud je výsledek přesto příliš tekutý, můžete použít pojiva, jako je mouka nebo škrob. Zejména u polévek a omáček lze nedostatek krémovosti dobře vyrovnat přidáním škrobu nebo klasické jíšky.
V těchto případech nelze smetanu nahradit
Ačkoli můžete pro mnoho pokrmů použít mléko místo smetany, smetana není vždy stejně dobře nahraditelná.
- Zejména pokud pokrmy závisí na šlehané nebo krémové konzistenci smetany, je obtížné je nahradit mlékem.
- Abyste dosáhli podobného výsledku s mlékem, museli byste do něj přidat želatinu nebo máslo. To však může mít negativní vliv na chuť.
- Smetana není důležitá jen pro konzistenci. Slouží také jako nosič chuti – například v smetanové omáčce. Pokud ji v takových případech nahradíte mlékem, výsledek může být méně uspokojivý.
- I když si chcete vyrobit zmrzlinu sami, doporučujeme pro krémovou a jemnou zmrzlinu použít spíše smetanu. Při použití mléka by zmrzlina chutnala spíše jako drcený led nebo sorbet.
