9
Živočišné potraviny jsou často rychle se kazící, proto byste měli dbát na datum spotřeby. Pokud sníte uzeného lososa po datu spotřeby, riskujete otravu jídlem.
Uzený losos po datu spotřeby – co musíte vědět o trvanlivosti
Po uplynutí data minimální trvanlivosti můžete potraviny obvykle bez problémů konzumovat. Pokud jsou však potraviny opatřeny datem spotřeby, měli byste se jím řídit.
- Uzený losos má také datum spotřeby a po jeho uplynutí může být konzumace ryby nebezpečná. V každém případě je lepší lososa sníst ještě před uplynutím data spotřeby.
- Na potravinách nemusí být nutně vidět, že jsou již nepoživatelné. Často také nepoznáte, že je uzený losos zkažený. Jasným znakem vysokého obsahu bakterií v uzeném lososu může být například nafouklé balení nebo nepříjemný zápach.
- Obsah bakterie Listeria monocytogenes se v lososu může dramaticky zvýšit, čím déle je skladován. Zkažený uzený losos může vyvolat infekci listeriózou, která může vést k vážným zdravotním poškozením, jako je například zánět mozkových blan.
- Aby se minimalizovalo riziko otravy jídlem, skladujte rychle se kazící potraviny vždy v chladu a zajistěte, aby chladicí řetězec nebyl nikdy přerušen.
Správné skladování uzeného lososa
Správné skladování uzeného lososa vyžaduje přísné dodržování následujících pokynů
- chladicího řetězce a ideálních skladovacích teplot: Uzený losos by měl být vždy skladován v chladničce, ideálně v nejchladnější části při teplotách mezi dvěma a šesti stupni. Takto zůstane v neotevřeném stavu skladovatelný až dva týdny od data výroby.
- Chladicí řetězec nesmí být přerušen, to znamená, že losos musí být od nákupu až po skladování nepřetržitě chlazen, aby se zabránilo tvorbě bakterií a zkažení. Jakmile je balení otevřeno, uzený losos by měl být rychle spotřebován, pokud možno ještě týž den nebo nejpozději následující den.
- Zmrazování uzeného lososa:Uzený losos lze zmrazit, ale pouze pokud je čerstvý a ještě dlouho před uplynutím data spotřeby. Lososa nejlépe zmrazte v neotevřeném originálním obalu. Pokud je balení otevřené, měli byste lososa zabalit do vzduchotěsného mrazicího sáčku se zipem a vytlačit z něj co nejvíce vzduchu, aby se zabránilo vzniku mrazových popálenin.
- Optimální teplota pro zmrazení je -18 stupňů; při teplotě -30 až -40 stupňů se kvalita zachová ještě déle. Uzený losos se v mrazáku uchová asi tři až čtyři měsíce.
- Rozmrazování uzeného lososa: Rozmrazování by mělo probíhat co nejpomaleji a nejšetrněji, nejlépe tak, že zmrazený uzený losos necháte přes noc rozmrazit v ledničce. Alternativně jej můžete rozmrazit také v studené vodní lázni, pokud potřebujete rychlejší rozmrazení; rozmrazování v mikrovlnné troubě je v zásadě možné, ale mělo by se provádět na nejnižší stupeň a opatrně, jinak může dojít ke snížení kvality.
- Po rozmrazení by měl být uzený losos okamžitě spotřebován a v žádném případě znovu zmrazen, protože to výrazně snižuje jeho kvalitu a představuje zdravotní riziko.
- Kontrola kvality před konzumací: Před konzumací zkontrolujte, zda uzený losos nemá nepříjemný zápach, mastný povrch nebo šedé skvrny. Tyto příznaky naznačují zkažení a losos musí být zlikvidován.
Možné nemoci způsobené zkaženým uzeným lososem
Zkažený uzený losos může způsobit zejména infekci bakterií Listeria monocytogenes, která vyvolává onemocnění zvané listerióza. Tato infekce je obzvláště nebezpečná pro rizikové skupiny, jako jsou těhotné ženy, starší lidé a osoby s oslabeným imunitním systémem. Dalšími možnými zdravotními riziky jsou paraziti, jako jsou nematody (např. Anisakis), které se mohou vyskytovat v nedostatečně tepelně upravených rybách.
- Příznaky listeriózy mohou být chřipkové potíže, jako je horečka, bolesti svalů a kloubů a gastrointestinální potíže. V závažných případech může dojít k zánětu mozkových blan (meningitida), otravě krve (sepse) a u těhotných žen k potratům nebo předčasným porodům.
- Parazitární infekce Anisakis se většinou projevují gastrointestinálními potížemi, jako je nevolnost, zvracení a silné bolesti břicha.
- Opatření při manipulaci s uzeným lososem: Kupujte uzeného lososa pouze z důvěryhodných zdrojů a dbejte na to, aby byl vždy chlazený při teplotě pod 4 °C. Přísně dodržujte datum spotřeby, protože s delší dobou skladování se zvyšuje obsah bakterií. Zkažený losos může být nebezpečný i bez nápadného zápachu.
- Obal otevřete až těsně před konzumací a lososa poté rychle spotřebujte. Rizikové skupiny (těhotné ženy, osoby s oslabeným imunitním systémem, starší lidé) by se uzenému lososu měly ideálně vyhnout nebo jej konzumovat pouze dobře propečený. Dbejte na nepřerušený chladicí řetězec, abyste zabránili růstu patogenů.
- U uzeného lososa pocházejícího z volné přírody nebo z kontaminovaných vod navíc existuje riziko kontaminace environmentálními toxiny, jako jsou dioxiny a PCB, které mohou být zdraví škodlivé.
- Při příznacích jako horečka, silné bolesti břicha, nevolnost, zvracení nebo zmatenost po konzumaci uzeného lososa byste měli okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
