Konzervování masa – zde je návod

Maso je potravina, kterou můžete uchovávat mnoha způsoby. Máte k dispozici mnohem více možností než jen mrazák. V tomto článku se dozvíte, jaké možnosti máte k dispozici.

Zachování masa – nejen v mrazáku

Pokud jste si koupili maso do zásoby, pravděpodobně vás při prodlužování jeho trvanlivosti nejprve napadne ho zamrazit.

• Mrazení: Zmrazování masa je rozhodně nejběžnější a také velmi snadný způsob, jak uchovat choulostivé potraviny.
• Olej: Pokud nemusíte maso před přípravou skladovat tak dlouho, můžete jeho trvanlivost o několik dní prodloužit namočením do oleje. Výhodou je, že maso je po marinování křehčí.
• Tip: Pokud předem víte, jak chcete maso ochutit, můžete mu již nyní dodat tu správnou chuť. Výhodou je, že koření proniká do masa hlouběji a dodává mu intenzivnější chuť.

Dlouhé skladování s větší chutí

Pokud chcete maso nejen déle uchovat, ale také mu dodat určitou chuť, je zavařování dobrou alternativou k dosud uvedeným metodám.

• Pickling je vhodný zejména pro větší kusy masa. Možné je zakoupit solnou směs jako hotovou směs nebo si ji vyrobit sami.
• Pracovní plochu vyložte pečicím papírem a bohatě na ni rozprostřete mořicí sůl. Pak vezměte kus masa a rovnoměrně jím pokryjte všechny strany. Pořádně vmasírujte mořicí sůl do masa.
• Tip: U větších kusů masa nebo v případě, že má maso vrstvu tuku, ho na několika místech propíchněte špejlí. Pak může mořicí sůl lépe proniknout.
• Při vytvrzování musíte dodržovat maximální hygienu. Proto maso předem důkladně omyjte a dobře osušte.
• Připravené maso uložte do vhodné nádoby. Pokud je to možné, neměly by být žádné volné mezery nebo mezery. Nádobu musí být také možné pevně uzavřít.
• Sůl během čtyř až osmi týdnů odstraní z masa tolik tekutiny, že je relativně suché. V neposlední řadě má dlouhou trvanlivost.
• Přimíchejte do mořicí soli jemně mleté koření, dodáte masu další chuť. Oblíbený je pepř, koriandr, hořčičná semínka, rozmarýn a jalovec.