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Cuocere le ossa è un metodo tradizionale per preparare brodi e zuppe nutrienti. Con i consigli giusti, il brodo non solo sarà sano, ma anche particolarmente gustoso.
Cuocere le ossa non è difficile
Il brodo di ossa fatto in casa è nutriente. È la base per deliziose zuppe e può essere preparato anche in casa.
- Il tempo di cottura delle ossa può variare. Più a lungo si cuociono le ossa, più gelatina si scioglie e finisce nell’acqua di cottura.
- Un componente importante delle ossa è il calcio. Il calcio si scioglie dalle ossa solo a un valore di pH ridotto.
- Se volete preservare il calcio delle ossa, dovete aggiungere circa un cucchiaio di aceto all’acqua di cottura affinché il calcio si sciolga.
- Il brodo di ossa mantiene più sapore se prima della cottura le ossa vengono arrostite in forno a 250 gradi per circa 20 minuti. In questo modo si ottengono aromi di tostatura più intensi, che contribuiranno in seguito a un’esperienza gustativa più ricca.
- È possibile saltare questo passaggio se si cucina il brodo di carne con diverse verdure.
Preparare il brodo di carne in casa
Preparare il brodo di carne non richiede molto impegno. Se avete una pentola a cottura lenta, potete utilizzarla per la preparazione. In alternativa, fate attenzione a cuocere a fuoco lento per preparare il brodo con delicatezza ed evitare che diventi torbido.
- Per il brodo occorre un chilogrammo di ossa di manzo. Al momento dell’acquisto, assicuratevi che siano presenti anche ossa con midollo.
- Prima della cottura, sciacquate accuratamente le ossa con acqua molto calda. Questo è importante per rimuovere la polvere d’ossa.
- Mettete le ossa in una pentola abbastanza grande e riempitela con due litri di acqua fredda.
- Portate l’acqua a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Lasciate cuocere le ossa a temperatura media per due o quattro ore. Più a lungo le ossa cuociono, migliore sarà l’estrazione dei nutrienti. Pertanto, per ottenere un brodo di alta qualità, è possibile prolungare il tempo di cottura da otto a 24 ore.
- Durante questo periodo, schiumare il brodo di tanto in tanto con una schiumarola. Questo serve a rimuovere la schiuma proteica che si forma durante la cottura.
- Mentre le ossa cuociono, preparate le verdure. Di solito si utilizzano due cipolle, circa 250 g di carote, sedano e mezzo porro. A piacere potete aggiungere anche pomodori, aglio ed erbe aromatiche come timo o prezzemolo. Tagliate le verdure a pezzetti.
- Aggiungete le verdure alle ossa e condite con un po’ di sale e noce moscata. Aggiungete anche tre o quattro foglie di alloro.
- Dopo altri 45-60 minuti di cottura, il brodo di carne è pronto. Togliere le ossa e filtrare il brodo con un colino.
