Eliminare o trasformare l’amido dalle patate può essere utile, ad esempio, se si soffre di problemi intestinali. Ma anche senza motivi medici, l’intestino può trarre beneficio dall’amido delle patate. Qui potete scoprire come procedere.
Eliminare l’amido dalle patate: perché può essere utile
L’amido delle patate rende le patate morbide e cremose. Allo stesso tempo, però, fa sì che le patate si sfaldino facilmente nei piatti croccanti.
- Per ovviare a questo problema, è possibile eliminare l’amido. In questo modo le patate rimangono davvero dure e croccanti in piatti come patate arrosto, patatine fritte e simili.
- Per i piatti a base di patate pastosi, tuttavia, è meglio non eliminare l’amido. Infatti, solo grazie all’amido le zuppe, il purè di patate, ecc. ottengono la loro piacevole cremosità.
Metodo 1: eliminare l’amido dalle patate in acqua fredda
L’amido è un componente principale delle patate. È grazie ad esso che la patata non solo diventa pastosa, ma acquista anche le sue calorie. Quando si sbucciano le patate, l’amido è facilmente riconoscibile, poiché si presenta come un liquido appiccicoso. Non è possibile eliminare completamente l’amido contenuto. Se si desidera eliminare la maggior parte possibile dell’amido dalle patate, immergerle in acqua fredda.
- Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti o a strisce, a seconda del piatto che volete preparare.
- Mettete i pezzi di patata in un recipiente con acqua fredda.
- Non appena l’acqua diventa giallo-bianca, sciacquate i pezzi di patata e ripetete l’ammollo in acqua fredda.
- Ripetendo l’operazione più volte, noterete che l’acqua di ammollo rimane sempre più limpida. Ad ogni ammollo viene sciolto più amido e potete quindi procedere con la lavorazione delle patate.
Metodo 2: ridurre l’amido delle patate mediante sbollentatura
È possibile ottenere l’amido delle patate mediante sbollentatura:
- A tal fine, immergete brevemente le patate tagliate a pezzi in acqua bollente (da due a sei minuti a seconda delle dimensioni).
- Non appena le patate saranno leggermente ammorbidite all’esterno, scolate l’acqua.
- Sciacquate quindi i pezzi di patata sotto l’acqua fredda e asciugateli con un canovaccio da cucina.
- A questo punto potete procedere con la preparazione delle patate secondo la ricetta che avete scelto.
