I fagioli in scatola sono una pratica alternativa alle verdure fresche quando si ha poco tempo per cucinare. Ma sono anche sani? In questo articolo troverete argomenti pro e contro.
Fagioli sani: cosa succede nella lattina
Una cosa è certa: in linea di massima i fagioli, che siano fagiolini, fagioli bianchi, rossi, verdi o fagioli secchi, sono ricchi di sostanze nutritive salutari. Sono ricchi di proteine, carboidrati e fibre e forniscono preziosi minerali (ad es. magnesio, ferro, potassio, fosforo, zinco) e vitamine (ad es. vitamina B1, B2, B6). I fagioli secchi hanno però uno svantaggio: prima della preparazione vera e propria devono essere messi a mollo per molto tempo. Se non avete tempo, potete tranquillamente utilizzare i fagioli in scatola.
- Quando i fagioli rampicanti verdi vengono raccolti freschi e preparati come verdura, il loro contenuto di vitamine è ancora al massimo. Nei legumi secchi o se i fagioli non vengono lavorati immediatamente, il contenuto vitaminico è già leggermente ridotto.
- Durante la cottura, necessaria per eliminare la fasina presente nei fagioli, alcune vitamine vengono distrutte.
- I fagioli in scatola o in barattolo sono già precotti. Di solito vengono riscaldati due volte prima di arrivare sugli scaffali dei negozi: una volta prima di essere inscatolati e poi sotto pressione nella lattina chiusa. Oggi questo riscaldamento avviene in modo molto delicato.
- Pertanto, il contenuto vitaminico dei fagioli in scatola è inferiore a quello dei fagioli freschi o surgelati. Anche il contenuto di minerali può essere inferiore nei fagioli cotti. I legumi sono conservati in salamoia, nella quale possono passare alcune sostanze.
- Pertanto, non è necessario né consigliabile cuocere ulteriormente i fagioli in scatola. È possibile aggiungere i legumi al piatto solo alla fine della cottura e riscaldarli leggermente.
- Conclusione: una volta pronti, la differenza nel contenuto di sostanze nutritive rispetto ai fagioli freschi non è più così grande.
Fagioli in scatola: altre informazioni importanti
Se non riuscite a decidere se provare i fagioli in scatola o quelli in barattolo, dovreste sapere e tenere a mente le seguenti cose.
- I fagioli in scatola possono essere conservati a lungo. In cucina sono pronti all’uso: basta aprire la lattina e il gioco è fatto. Questo ne facilita l’utilizzo in piatti freddi come le insalate. I fagioli in scatola sono ideali anche per stufati e zuppe.
- Per quanto riguarda la questione se siano sani o meno: sicuramente non cucinate solo con prodotti in scatola. Ciò che conta è sempre un mix sano di ingredienti diversi. Un’insalata con riso, pomodori, erbe aromatiche fresche e fagioli in scatola è molto veloce da preparare e sicuramente migliore di una porzione di patatine fritte o di una pizza surgelata.
- In passato, in alcune conserve sono stati rilevati residui di BPA (bisfenolo A). Probabilmente entra negli alimenti attraverso il rivestimento interno della lattina o gli anelli di tenuta nei coperchi.
- Se volete evitare il BPA, sospettato di favorire l’insorgenza di tumori, ricorrete a prodotti di qualità, ad esempio biologici.
- Per la conservazione in lattina o in barattolo, i fagioli vengono solitamente messi in salamoia con acqua e sale, a volte anche con spezie. Se desiderate utilizzare fagioli non salati, prestate attenzione alla lista degli ingredienti al momento dell’acquisto.
- In linea di massima, le persone che hanno problemi di aumento dei livelli di acido urico o che soffrono di gotta non dovrebbero mangiare fagioli o dovrebbero mangiarne pochissimi. I legumi, sia freschi che conservati, contengono purine che avrebbero un effetto negativo.
