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Prima di congelare il cavolo riccio o di utilizzarlo per preparare un’insalata, è necessario sbollentarlo. In questa guida alimentare vi mostriamo a cosa serve e come si fa.
Sbollentare il cavolo riccio: perché?
Ci sono diversi motivi per cui è utile sbollentare il cavolo riccio. Se coltivate questa verdura nel vostro orto o volete utilizzarla per preparare ricette gustose, questa operazione può essere davvero utile.
- Il cavolo riccio sbollentato mantiene il suo colore verde brillante. Questo conferisce al cavolo un aspetto appetitoso.
- Il cavolo riccio è un ortaggio amaro, anche se le varietà più recenti contengono ormai meno sostanze amare. Le sostanze amare sono prodotte dalla decomposizione degli enzimi. Questi possono essere disattivati durante la sbollentatura, ma questo processo non è sufficiente per eliminare tutte le sostanze amare.
- Questo procedimento consente anche di conservare molte sostanze salutari, come le vitamine.
- La sbollentatura serve principalmente a preservare il colore e le sostanze nutritive del cavolo riccio e a renderlo più digeribile. Il sapore è influenzato da altri fattori, come la preparazione accurata dell’ortaggio.
Come sbollentare correttamente il cavolo riccio
Se desiderate congelare il cavolo riccio, dovete prima sbollentarlo.
- Per farlo, rimuovete prima le foglie dal gambo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
- Portate a ebollizione dell’acqua salata in una pentola. Quando l’acqua salata bolle, aggiungete le foglie di cavolo riccio.
- Lasciate il cavolo riccio nell’acqua bollente per tre-cinque minuti al massimo. Se lasciate le verdure nell’acqua più a lungo, le sostanze nutritive passeranno nell’acqua.
- Togliete quindi le foglie di cavolo dall’acqua con un mestolo forato e raffreddatele immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata. Il raffreddamento interrompe il processo di cottura, che altrimenti continuerebbe a causa del calore presente nelle foglie.
- Dopo circa due minuti in acqua ghiacciata, il cavolo riccio può essere scolato in un colino. Si asciuga completamente se lo stendete su carta da cucina e lo tamponate.
- Ora potete tagliare le foglie di cavolo riccio a pezzi e lavorarle ulteriormente o congelarle.
