もともと南ヨーロッパおよび中央ヨーロッパが原産のカレーハーブ（Helichrysum italicum）には、多くの名前があります。イタリアのストローフラワー、イモータル、カレーの低木としても知られています。キク科に属するこの植物は、カレーのような香りと味がありますが、インドのカレーとはまったく関係がありません。それにもかかわらず、この植物はスパイスミックスに劣らず、あらゆる料理に彩りを添える存在です。

• カレーハーブの風味は、アジア料理や地中海料理に特に良く合います。特に、ご飯やパスタ料理は、カレーの香りでより一層引き立ちます。また、このスパイスは肉や魚にもよく合い、スープ、サラダ、自家製のハーブバターなどをより一層引き立てます。
• カレーハーブの葉は、料理の味付けや風味付けに特に適しています。葉は一年中収穫できますが、開花期が始まる前の夏に最も強い香りを放ちます。
• 葉は、食べる前に加熱する必要があります。ただし、加熱時間は短くしてください。加熱時間が長くなると苦味成分が生成され、香り高い風味が失われてしまいます。
• また、葉を調理前にみじん切りにすると苦味が生じます。そのため、 必ず茎ごと加熱することをお勧めします。その後、個々の葉を料理に混ぜても、その繊細なカレーの風味は失われません。一方、新芽は胃の不快感を引き起こす可能性があるため、食べるには適していません。
• カレーハーブの黄色い花は、食卓の装飾やサラダの色鮮やかなアクセントとしてだけでなく、食べることもできます。
• 料理には、生または乾燥したカレーの葉の両方が適しています。乾燥した状態では、このスパイスを過剰に使用すると苦味が出る場合があります。

植物療法としての使用