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ジャガイモのデンプンを取り除く、あるいは変換することは、例えば腸の問題がある場合に有効です。しかし、医学的な理由がなくても、ジャガイモのデンプンは腸に良い効果をもたらします。その方法については、こちらをご覧ください。
ジャガイモのデンプンを取り除く：そのメリット
ジャガイモのデンプンは、ジャガイモを柔らかくクリーミーにする役割を果たしています。しかし同時に、カリカリの料理ではジャガイモが簡単に崩れてしまう原因にもなっています。
- これを回避するには、でんぷんを取り除くことができます。そうすることで、フライドポテトやポテトフライなどの料理で、ジャガイモを本当に硬く、カリカリに仕上げることができます。
- ただし、マッシュポテトなどの料理では、でんぷんを取り除くことは避けてください。なぜなら、でんぷんによってのみ、スープやマッシュポテトなどが美しいクリーミーさを得るからです。
方法 1：冷水でじゃがいものでんぷんを取り除く
でんぷんは、じゃがいもの主成分です。でんぷんは、ジャガイモをどろどろにするだけでなく、カロリーも与えています。ジャガイモの皮をむくと、でんぷんは粘着性のある液体として容易に確認できます。でんぷんは完全には除去できません。ジャガイモのでんぷんをできるだけ多く除去したい場合は、冷水に浸してください。
- ジャガイモの皮をむき、料理に応じて小さな塊または細切りにします。
- ジャガイモを冷水を入れた容器に入れます。
- 水が黄白色になったら、ジャガイモをすすぎ、冷水に浸すことを繰り返します。
- この作業を繰り返すと、浸した水がどんどん透明になっていくのがわかるよ。浸すたびにでんぷんが溶け出して、ジャガイモを次の調理に進めることができるんだ。
方法 2：湯通しでジャガイモのデンプンを減らす
ジャガイモのデンプンは、湯通しすることで減らすことができます。
- そのためには、切り分けたジャガイモを沸騰したお湯に短時間（大きさに応じて 2 分から 6 分）入れます。
- ジャガイモの外側が少し柔らかくなったら、お湯を捨てます。
- その後、ジャガイモを冷水で洗い、キッチンタオルで水気を拭き取ります。
- その後、お好みのレシピに従ってジャガイモを調理してください。
