Fasola z puszki jest praktyczną alternatywą dla świeżych warzyw, gdy w kuchni liczy się szybkość. Ale czy jest również zdrowa? W tym artykule znajdziesz argumenty za i przeciw.
Zdrowa fasola – co dzieje się w puszce
Jedno jest pewne: zasadniczo fasola – niezależnie od tego, czy jest to fasola szparagowa, biała, czerwona, zielona czy gruba – jest zdrowym źródłem składników odżywczych. Są bogate w białko, węglowodany i błonnik oraz dostarczają cennych minerałów (np. magnezu, żelaza, potasu, fosforu, cynku) i witamin (np. witaminy B1, B2, B6). Sucha fasola ma jednak jedną wadę: przed przygotowaniem trzeba ją bardzo długo moczyć. Jeśli nie masz na to czasu, śmiało używaj fasoli z puszki.
- Świeżo zebrana zielona fasola szparagowa przygotowana jako warzywo ma najwyższą zawartość witamin. W przypadku suszonych roślin strączkowych lub gdy fasola nie jest przetwarzana bezpośrednio, zawartość witamin jest już nieco obniżona.
- Podczas gotowania – które jest konieczne, aby rozłożyć zawartą w fasoli nieprzyswajalną fazynę – część witamin również ulega zniszczeniu.
- Fasola z puszki lub ze słoika jest już wstępnie ugotowana. Zanim trafią na półkę sklepową, są zazwyczaj podgrzewane dwukrotnie: raz przed umieszczeniem w puszce, a następnie pod ciśnieniem w zamkniętej puszce. Obecnie podgrzewanie odbywa się w bardzo delikatny sposób.
- Dlatego zawartość witamin w fasoli z puszki jest niższa niż w fasoli świeżej lub mrożonej. Również zawartość minerałów w fasoli gotowanej może być niższa. Rośliny strączkowe są konserwowane w zalewie, do której mogą przedostawać się niektóre substancje.
- W związku z tym nie ma potrzeby i nie należy gotować fasoli z puszki. Rośliny strączkowe można dodać do potrawy dopiero pod koniec gotowania i tylko lekko podgrzać.
- Wniosek: Gotowa fasola nie różni się zbytnio pod względem zawartości składników odżywczych od świeżo przetworzonej fasoli.
Fasola w puszkach – co jeszcze jest ważne
Jeśli nie możesz się zdecydować, czy spróbować fasoli z słoika, czy z puszki, powinieneś wiedzieć i wziąć pod uwagę następujące kwestie.
- Fasolę z puszki można długo przechowywać. W kuchni są gotowe do użycia: wystarczy otworzyć puszkę i gotowe. Ułatwia to stosowanie ich w potrawach na zimno, takich jak sałatki. Fasola z puszki idealnie nadaje się również do gulaszu i zup.
- Jeśli chodzi o kwestię, czy jest zdrowa, czy nie: na pewno nie gotujesz wyłącznie z konserw. Zawsze zależy to od zdrowego połączenia różnych składników. Sałatka z ryżem, pomidorami, świeżymi ziołami i fasolą z puszki jest bardzo szybka w przygotowaniu i zawsze lepsza niż porcja frytek lub mrożona pizza.
- W niektórych konserwach wykryto w przeszłości pozostałości BPA (bisfenolu A). Prawdopodobnie przedostaje się on do żywności przez wewnętrzną powłokę puszki lub pierścienie uszczelniające w pokrywkach.
- Jeśli chcesz uniknąć BPA, który jest podejrzany o sprzyjanie nowotworom, sięgaj po produkty wysokiej jakości, na przykład produkty ekologiczne.
- Aby zakonserwować fasolę w puszkach lub słoikach, zazwyczaj umieszcza się ją w wywarze z wody i soli, a czasem także przypraw. Jeśli chcesz używać fasoli niesolonej, podczas zakupów zwracaj uwagę na listę składników.
- Zasadniczo osoby, które mają problemy z podwyższonym poziomem kwasu moczowego lub cierpią na podagrę, nie powinny spożywać fasoli lub powinny spożywać jej bardzo mało. Rośliny strączkowe – zarówno świeże, jak i konserwowane – zawierają purynę, która ma negatywny wpływ na organizm.
