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Se encontrar cerveja fora do prazo na cave, não precisa de deitar fora o conteúdo imediatamente. A data indicada não significa automaticamente que a cerveja já não seja potável. Mostramos-lhe até quando pode beber a cerveja fora do prazo.
Cerveja vencida – o que pode fazer
Se a sua cerveja estiver vencida, não precisa de a deitar fora automaticamente. A data de validade da cerveja indica apenas até quando o fabricante garante a melhor qualidade. Normalmente, a cerveja ainda é consumível semanas, meses ou até anos após o prazo de validade, desde que tenha sido bem fechada e armazenada corretamente (em local fresco, escuro e seco). Faça o seguinte se a sua cerveja estiver vencida:
- Observe e verifique a garrafa: verifique se a tampa ainda está bem fechada e se não entrou ar. Observe a cerveja: flocos ou turvação geralmente são inofensivos (na maioria das vezes, levedura ou proteína), mas mofo é um sinal de alerta.
- Abra a garrafa: Ouve-se um chiado ao abrir? Então ainda há gás carbónico suficiente na cerveja. Se não houver chiado, a cerveja pode estar estragada.
- Cheire e prove: cheire a cerveja. Um cheiro desagradável, a mofo ou pungente indica que está estragada – nesse caso, é melhor não beber. Um pequeno gole ajuda a verificar o sabor. Se tiver um sabor amargo, estragado ou invulgar, deite fora a cerveja.
- Riscos para a saúde: A cerveja é conservada pelo seu pH e teor alcoólico, pelo que normalmente não desenvolve bactérias nocivas. Por isso, na maioria das vezes, pode beber sem receio, desde que ainda esteja em boas condições sensoriais.
- Usos alternativos para cerveja vencida: a cerveja pode servir como um limpador natural para cobre e latão. Misture cerveja vencida com açúcar e detergente para fazer armadilhas para moscas-das-frutas. A cerveja é adequada para soltar parafusos, pois o dióxido de carbono dissolve a ferrugem. Ela também pode ser usada como fertilizante para plantas.
- É necessário ter um cuidado especial com cervejas sem álcool e bebidas mistas à base de cerveja, pois estas geralmente não podem ser consumidas após o prazo de validade. Em geral, desde que a cerveja tenha boa aparência, cheiro e sabor, pode ser consumida mesmo após o prazo de validade. Caso contrário, existem alternativas úteis para não desperdiçar a cerveja.
Cerveja vencida: algumas variedades duram vários anos
Não existe uma regra geral para determinar quando a cerveja vencida não é mais potável. Dependendo do tipo, a cerveja pode continuar saborosa por meses ou anos após o prazo de validade.
- As cervejas Bock são, em parte, armazenadas intencionalmente por muito tempo. O armazenamento prolongado tem um efeito positivo no sabor. Fala-se até mesmo do desenvolvimento de notas de xerez ou uísque.
- No entanto, isso se aplica apenas a algumas cervejas. As cervejas Pils e similares mudam o seu sabor poucos meses após o prazo de validade.
O sabor fica diferente, mas não necessariamente pior.
- Cervejas com alto teor de lúpulo, como IPA e Pils, devem ser consumidas antes do prazo de validade, se possível. Quanto mais tempo a cerveja é armazenada, mais forte fica o sabor do lúpulo e, consequentemente, o sabor amargo. Após o prazo de validade, cervejas com alto teor de lúpulo costumam ficar mais amargas do que o normal.
- No entanto, deve ter cuidado com cervejas sem álcool e bebidas mistas à base de cerveja. Devido ao baixo ou nenhum teor de álcool, esses tipos de cerveja podem estragar poucos meses após o prazo de validade.
Diferenças na durabilidade entre os diferentes tipos de cerveja
A durabilidade da cerveja varia não só de acordo com o tipo de cerveja, mas também de acordo com o processo de fabrico. Aqui estão as principais diferenças entre os diferentes tipos de cerveja:
- Cerveja filtrada vs. não filtrada: a cerveja não filtrada, também conhecida como cerveja naturalmente turva, ainda contém resíduos de levedura e proteínas, que tornam o sabor mais encorpado, mas reduzem um pouco a durabilidade. A durabilidade da cerveja não filtrada é de cerca de 6 meses, se for armazenada em local fresco e escuro. A cerveja filtrada é clarificada e, por isso, tem geralmente uma vida útil um pouco mais longa, mas também perde um pouco da intensidade do sabor.
- Cerveja com álcool vs. cerveja sem álcool: o álcool tem um efeito conservante e mata os germes, pelo que as cervejas com álcool têm geralmente uma vida útil mais longa. Cervejas com alto teor alcoólico, como a Doppelbock, podem ser armazenadas por anos e até desenvolvem aromas especiais. A cerveja sem álcool dura cerca de 6 a 12 meses sem ser aberta, mas deve ser consumida ou descartada rapidamente após o prazo de validade, pois estraga mais rápido do que a cerveja com álcool.
- Cerveja artesanal vs. cerveja industrial: as cervejas artesanais são frequentemente mais lupuladas, menos filtradas e mais frescas para saborear. Idealmente, devem ser consumidas dentro de três a seis meses após o engarrafamento, pois os óleos essenciais do lúpulo evaporam com o tempo, perdendo assim o sabor e o aroma. As cervejas industriais são frequentemente mais filtradas e pasteurizadas. Por isso, têm uma validade mais longa e um sabor mais consistente, mas muitas vezes um aroma menos complexo.
Armazenamento correto da cerveja
No armazenamento correto da cerveja, os fatores luz, temperatura e oxigénio desempenham um papel decisivo na preservação da frescura, do sabor e do aroma.
- Temperatura: A temperatura ideal de armazenamento situa-se entre os quatro e os dez graus, idealmente entre os cinco e os dez graus. Temperaturas superiores a 20 graus aceleram o envelhecimento da cerveja e prejudicam o aroma. Temperaturas demasiado baixas podem causar turvação por frio, o que afeta negativamente o sabor.
É importante manter temperaturas constantes, sem grandes variações, pois mudanças frequentes podem prejudicar o sabor e a ligação do dióxido de carbono. Os frigoríficos são considerados uma boa opção de armazenamento, desde que a temperatura permaneça estável.
- Luz: A cerveja é sensível à luz, especialmente aos raios UV, que destroem as substâncias amargas do lúpulo e podem causar um «sabor desagradável» à luz. A cerveja deve ser armazenada no escuro, de preferência em garrafas de vidro castanho, pois estas bloqueiam parcialmente os raios UV. A exposição direta à luz solar e à luz artificial forte deve ser evitada.
- O oxigénio é prejudicial para a cerveja, pois causa oxidação, que faz com que a cerveja tenha um sabor a «papel velho» ou «jornal molhado». O armazenamento na posição vertical minimiza o contacto entre a cerveja e a tampa, reduz o contacto com o oxigénio e evita a oxidação. As tampas de coroa podem enferrujar se houver demasiada humidade, o que pode causar fugas e contacto com o oxigénio. Por isso, o local de armazenamento também não deve ser demasiado húmido, para evitar a corrosão da tampa.
- Outras dicas: a cerveja deve ser armazenada na posição vertical, para que a levedura se deposite no fundo e o contacto com a tampa seja minimizado. A cerveja deve ser armazenada em local tranquilo e sem vibrações, para não destruir a delicada ligação do dióxido de carbono. Diferentes tipos de cerveja exigem diferentes condições de armazenamento: cervejas de fermentação baixa, como Pils ou Lager, são mais resistentes, enquanto cervejas de fermentação alta, como Weizen, são mais sensíveis e devem ser consumidas o mais frescas possível.
