Retirar o amido das batatas: como fazê-lo e para que serve

O amido da batata faz com que as batatas fiquem macias e cremosas. Ao mesmo tempo, porém, faz com que as batatas se desfaçam facilmente em pratos crocantes.

• Para evitar isso, pode remover o amido. Assim, as batatas ficam realmente duras e crocantes em pratos como batatas fritas, batatas assadas e similares.
• No entanto, para pratos de batata pastosos, deve evitar remover o amido. É apenas através do amido que as sopas, o puré de batata, etc. obtêm a sua cremosidade.

Método 1: retirar o amido das batatas em água fria

O amido é um dos principais componentes das batatas. É ele que torna a batata pastosa e também lhe confere as suas calorias. Ao descascar as batatas, é possível ver bem o amido, pois ele se apresenta como um líquido pegajoso facilmente identificável. Não é possível remover completamente o amido contido nas batatas. Se quiser remover o máximo possível de amido das batatas, coloque-as em água fria.

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos ou tiras, dependendo do prato.
2. Coloque os pedaços de batata num recipiente com água fria.
3. Assim que a água ficar amarelada, enxague os pedaços de batata e repita o processo de imersão em água fria.
4. À medida que repete o processo, irá notar que a água de imersão fica cada vez mais límpida. A cada imersão, mais amido é dissolvido e pode então continuar a preparar as batatas.

Método 2: Reduzir o amido da batata ao escaldar

Pode obter amido de batata escaldando-a:

1. Para isso, coloque as batatas cortadas em pedaços em água a ferver por um curto período de tempo (de dois a seis minutos, dependendo do tamanho).
2. Assim que as batatas estiverem um pouco macias por fora, escorra a água.
3. Em seguida, lave os pedaços de batata em água fria e seque-os com um pano de cozinha.
4. Depois, pode continuar a preparar as batatas de acordo com a receita que escolheu.