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Em alguns casos, é possível substituir as natas da receita por leite ao cozinhar ou assar. Para isso, é preciso prestar atenção principalmente ao teor de gordura.
Como usar leite em vez de natas
Se quiser ou precisar substituir as natas por leite numa receita, a diferença na consistência é um fator importante a ter em conta.
- O leite é geralmente mais líquido do que as natas e contém menos gordura. Ao utilizar leite em vez de natas, o teor de gordura do leite é, portanto, decisivo: o leite gordo com 3,5 % de gordura é o mais adequado, pois ainda apresenta uma certa cremosidade. Por outro lado, o leite magro ou semidesnatado muitas vezes leva a um resultado aguado e é menos adequado para muitas receitas.
- Ao substituir as natas por leite, o prato fica menos calórico e mais leve.
- Para caçarolas e gratinados, pode substituir bem as natas por uma combinação de leite e um pouco de manteiga, para melhorar tanto o sabor como a textura.
- Na pastelaria, pode substituir as natas por leite, especialmente se adicionar um pouco de água mineral e gordura extra, como óleo ou manteiga. Isto torna as massas cremosas e fofas.
- Em sobremesas como mousse ou chantilly, por outro lado, não pode usar leite como substituto, pois ele não tem a estrutura e a estabilidade necessárias.
- Ao cozinhar, deve usar leite com 3,5% de teor de gordura. Se o resultado ainda estiver muito líquido, pode usar um aglutinante, como farinha ou amido. Especialmente em sopas e molhos, a falta de cremosidade pode ser facilmente compensada com a adição de amido ou um roux clássico.
Nestes casos, a natas não pode ser substituída
Embora possa usar leite em vez de natas em muitos pratos, as natas nem sempre são facilmente substituíveis.
- Especialmente quando os pratos dependem da consistência batida ou cremosa das natas, eles são difíceis de substituir por leite.
- Para obter um resultado semelhante com leite, seria necessário adicionar gelatina ou manteiga. No entanto, isso pode afetar negativamente o sabor.
- A natas não são importantes apenas pela consistência. Elas também servem como intensificadoras de sabor, por exemplo, em molhos à base de natas. Se substituí-las por leite nesses casos, o resultado pode ser menos satisfatório.
- Mesmo que queira fazer gelado caseiro, é recomendável usar natas para obter um gelado cremoso e macio. Se usar leite, o gelado terá um sabor mais parecido com gelo picado ou sorvete.
