Если инструкция по эксплуатации скороварки отсутствует, это не трагедия. Использование скороварки несложно, если вы знаете основы. Приготовление пищи в скороварке рекомендуется, так как это экономит время и сохраняет питательные вещества.
Как начать готовить с помощью скороварки: инструкция
Если вы хотите готовить в скороварке, сначала выберите подходящий размер для количества необходимых порций. Для семьи из четырех и более человек подходят, например, модели объемом от шести литров и выше. Все, что меньше, подходит для небольших домохозяйств (4,5 л) и порций для одного человека (3,5 л).
- Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте, чтобы крышка, уплотнительный кольцо и клапаны скороварки были в исправном состоянии. Также следует проверить подвижные части индикатора давления и ручки.
- Заполните скороварку продуктами для приготовления. Это могут быть овощи, рыба или мясо. Овощи можно положить в подходящий для скороварки ситечко, мясо при необходимости предварительно слегка обжарить с жиром. Или же можно положить все ингредиенты для рагу или супа в соответствии с рецептом.
- Для этого налейте необходимое количество жидкости, которое важно для образования достаточного количества водяного пара. Одновременно это предотвратит пригорание продуктов ко дну кастрюли.
- В небольшие кастрюли с давлением пара объемом около трех литров налейте не менее 125 миллилитров, в кастрюли среднего размера объемом четыре литра — около 250 миллилитров, а в кастрюли большего размера от шести литров — около 750 миллилитров жидкости.
- В целом, скороварку нельзя наполнять более чем на три четверти от ее общего объема. Для продуктов, которые образуют пену, имеют густую консистенцию или сильно разбухают, следует использовать только половину объема скороварки. Это касается, например, приготовления бобовых и рагу.
- Теперь накройте кастрюлю крышкой и закройте ее так, чтобы ручка зафиксировалась. В большинстве моделей кастрюль вы ясно услышите и почувствуете это закрытие. Задвиньте замок скороварки, чтобы в кастрюле могло создаться давление.
- Поставьте кастрюлю на конфорку, соответствующую ее диаметру, и включите питание. Установите на крышке желаемый уровень давления пара (регулятор на ручке).
Время приготовления начинается с шипения
Время приготовления зависит от того, насколько сильно вы повышаете давление в кастрюле и какие продукты будут готовиться.
Чем выше давление (уровень 2 является максимальным для большинства кастрюль), тем выше температура приготовления внутри и тем короче время приготовления. Это позволяет сохранить витамины при нагревании и дает преимущества в плане цвета и вкуса.
- Как только пар в кастрюле создает давление, кастрюля сигнализирует об этом. Например, поднимается штифт или своего рода кнопка на крышке. На ней обычно имеются две отметки.
- На уровне приготовления 1 (видна 1-я отметка) продукты готовятся при температуре около 110 градусов Цельсия. Этот уровень хорошо подходит для деликатных продуктов, таких как овощи или рыба, с коротким временем приготовления.
- Уровень приготовления 2 (2-я отметка) используется для приготовления и тушения мяса, гарниров, таких как картофель, супы или рагу. Вы также можете использовать его для варки или стерилизации консервированных овощей или фруктов. Температура на уровне 2 составляет около 120 градусов Цельсия.
- Когда температура и уровень давления достигнуты, вы обычно слышите легкое шипение. Теперь клапан крышки начинает открываться, чтобы выпустить избыточный пар. При сильном дополнительном поступлении энергии иногда выделяется много пара.
- Теперь начинается собственно время приготовления вашего блюда. Не позднее этого момента вам следует уменьшить подачу энергии или полностью ее прервать.
- Чем больше у вас опыта в использовании вашей кастрюли и вашей плиты, тем точнее вы сможете определить, можно ли снизить температуру до достижения точки кипения. Это зависит от кастрюли и от плиты.
В конце осторожно снизьте давление
Для достижения оптимального результата, особенно при приготовлении овощей и рыбы, важно точно соблюдать время приготовления и затем как можно быстрее снизить температуру в кастрюле. Мясо, напротив, обычно прощает небольшое превышение времени приготовления. По истечении предполагаемого времени приготовления снизьте давление в кастрюле.
- Переместите ползунок в направлении «Открыть клапан». Внимание: в некоторых случаях, в зависимости от модели кастрюли, особенно старых моделей, при этом может внезапно выйти очень горячий пар. Всегда следите за тем, чтобы никто не стоял в «направлении пара».
- Помните: если пар попадет прямо на кожу, вы рискуете получить серьезные ожоги. Кроме того, снаружи кастрюля также становится очень горячей. Поэтому для работы с кастрюлей всегда используйте ручки. Делайте это до тех пор, пока пар не перестанет выходить, а индикатор давления не опустится полностью.
- Вы можете довольно быстро снизить давление и температуру в кастрюле, сначала сняв ее с плиты и подержав под холодной водой. Следите за тем, чтобы вода не попала в ручку или клапаны.
- Вы также можете просто подождать, пока давление и температура снизятся без дополнительного нагрева. Однако в это время содержимое кастрюли будет еще немного довариваться.
- Стандарт DIN предписывает, что скороварки можно открывать только после того, как внутреннее давление снизится ниже четырех килопаскалей. Однако в прошлом были случаи, когда дешевые изделия не соответствовали именно этой мере безопасности.
- После того как давление исчезнет, откройте замок на ручке крышки. Теперь вы можете безопасно открыть крышку и проверить готовность блюда.
- После использования следует тщательно вымыть крышку вручную и снова тщательно очистить клапаны и уплотнительное кольцо. Агрессивные чистящие средства для этого не подходят, так как они слишком быстро делают материал хрупким. Саму кастрюлю и вставки, конечно, можно мыть в посудомоечной машине.
- Регулярный и правильный уход за уплотнительными кольцами и клапанами помогает сохранить функциональность скороварки. Кроме того, своевременная очистка предотвращает появление неприятных запахов и ароматов в резиновых деталях.
- Чтобы облегчить использование скороварки, некоторые бренды уже включают запасной клапан в оригинальную упаковку. Это гарантирует быструю замену и беспроблемное обслуживание. Однако для точного размещения элементов рекомендуется ознакомиться с инструкциями производителя, которые обычно доступны в руководстве, которое также доступно в Интернете.
Ориентировочные значения времени приготовления различных продуктов
Вы довольно быстро сами накопите опыт, сколько времени нужно готовить те или иные продукты. Записывайте, с чем у вас получились хорошие или плохие результаты. Вначале вы можете ориентироваться на следующие ориентировочные значения:
- Картофель, уровень 2, семь минут
- Цветная капуста, уровень 2, три минуты
- Брокколи, уровень 1, три минуты
- Фасоль, свежая зеленая, уровень 1, семь минут
- Рис, уровень 2, семь минут
- Гуляш, половина и половина, уровень 2, от 20 до 30 минут (в зависимости от количества)
- Чечевичный суп, уровень 2, 15 минут
- Овощной суп, уровень 1, десять минут
- Говяжий суп, уровень 2, 30 минут
Современные приборы — новые возможности
Развитие кухонных приборов не стоит на месте. Современные скороварки предлагают дополнительные функции и большую безопасность, чем старые модели. В зависимости от производителя, существуют следующие нововведения:
- Некоторые производители скороварок минимизируют риски, связанные с забитым клапаном, устанавливая два отдельных клапана для выравнивания давления.
- Чтобы облегчить оценку давления в скороварке, некоторые бренды используют простые системы индикации, например, систему светофора, которая показывает, когда нужно увеличить, уменьшить или выключить нагрев.
- Для особо простого использования предлагаются модели с таймером, встроенным в крышку. Он измеряет, когда достигается необходимое давление. Кроме того, учитывается установленное время приготовления.
- С помощью измерения внутреннего давления и настройки срабатывает либо звуковой сигнал, либо происходит автоматическое отключение и снижение давления, чтобы блюдо было приготовлено до идеальной готовности.
- Однако не следует путать приготовление на пару с приготовлением в скороварке. Приготовление на пару также имеет ряд преимуществ при приготовлении пищи, но основано на простом образовании пара без давления.
