Если вы хотите сварить яйца вкрутую, это может быстро превратиться в целую науку. В этом практическом совете мы расскажем вам, сколько времени нужно для варки яиц вкрутую и как избежать появления зеленого ободка.
Варить яйца вкрутую в кастрюле: время варки в зависимости от размера
Твердый желток, без зеленой оболочки и с оптимальной консистенцией: так для многих выглядит идеально сваренный яйцо. Оно занимает почетное место на завтраке в подстаканнике, но также может быть добавлено в салат или соус. Чтобы яйцо получилось идеально сваренным, в первую очередь нужно учитывать его размер. Но и температура яйца, то есть то, взято ли оно прямо из холодильника или уже комнатной температуры, также существенно влияет на время варки.
- Маленькие яйца размера S, которые уже достигли комнатной температуры, требуют около восьми минут, чтобы стать твердыми. Если яйца взяты прямо из холодильника, время варки увеличивается примерно до девяти минут.
- Средние яйца размера M следует варить при комнатной температуре около девяти минут, а охлажденные — около десяти минут.
- Крупные яйца размера L становятся твердыми при комнатной температуре примерно через десять минут, а при температуре холодильника — примерно через одиннадцать минут.
- Особенно крупные яйца размера XL достигают идеальной консистенции при комнатной температуре примерно через одиннадцать минут, а охлажденные — примерно через двенадцать минут.
Как правильно варить яйца: на что нужно обратить внимание
Чтобы яйца не разбились во время варки, следует соблюдать несколько советов.
- Чтобы яйца варились как можно более аккуратно, рекомендуется осторожно опускать их в уже кипящую воду с помощью ложки. Так они не разбиваются при ударе о дно кастрюли. Кроме того, вода не должна сильно бурлить, а лишь слегка кипеть.
- При желании можно дополнительно проткнуть тупой конец скорлупы: это снизит давление внутри, что также уменьшит вероятность разрыва яйца во время варки.
- Кстати, охлаждение яйца не помогает избавиться от зеленого ободка: это распространенное заблуждение. Зеленый ободок появляется, если варить яйца слишком долго или при слишком высокой температуре. При этом сера, содержащаяся в яйце, вступает в реакцию с соединениями железа и образует зеленовато-серый слой вокруг желтка. Этого можно избежать, варя яйца только столько времени, сколько необходимо для их размера и температуры.
- Охлаждение холодной водой все же имеет смысл: оно не предотвращает появление зеленого ободка, но останавливает процесс приготовления и облегчает чистку яиц.
Пароварка и яйцеварка: Альтернатива кастрюле
Если вы регулярно готовите и едите яйца, существуют более практичные решения, чем постоянно ставить кастрюлю на плиту. Вы можете использовать специальную яйцеварку или даже пароварку.
- В пароварке тепло распределяется особенно равномерно: при температуре 100 градусов Цельсия и полной мощности пара яйца среднего размера готовятся до полной готовности примерно за двенадцать минут.
- С помощью пароварки вы не только готовите яйца бережно, но и не беспокоитесь, что что-то может подгореть или вода может выкипеть.
- Яйцеварка также является удобным способом приготовления яиц до идеальной готовности. Большинство приборов можно настроить на желаемую степень готовности и они автоматически выключаются. Таким образом, вам не нужно постоянно смотреть на часы во время приготовления яиц.
- Оба метода — с помощью яйцеварки и пароварки — энергоэффективны и идеально подходят для тех, кто регулярно готовит яйца. Кстати, некоторые предпочитают варить яйца в фритюрнице с горячим воздухом.
Хранение и срок годности: как сохранить свежесть вареных яиц
Срок хранения вареных яиц во многом зависит от того, были ли они охлаждены после варки. Если не охлаждать яйца и оставлять их нетронутыми, их естественная защитная оболочка сохранится.
- Таким образом, вареные яйца можно без проблем хранить в холодильнике до двух недель.
- Если же яйца были охлаждены холодной водой, срок хранения сокращается примерно до пяти дней. Во время охлаждения в яйцах могут образоваться мелкие трещины, через которые могут проникнуть бактерии.
- Если яйца уже очищены, их следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употребить в течение двух-трех дней. Простой способ контроля — после варки проставить на яйцах дату карандашом или хранить их отдельно от свежих яиц. Так вы не перепутаете их.
- Если вы цените качество и экологичность, вам следует выбирать яйца из органического производства. Их можно узнать по цифре «0» в начале кода, напечатанного на скорлупе яйца, например «0-DE-1234567». Ноль означает экологическое содержание, аббревиатура «DE» — страну происхождения Германию.
- В отличие от обычных яиц, органические яйца происходят от кур, которые живут в более подходящих для их вида условиях, имеют выход на прогулку и получают корм, не содержащий генетически модифицированных организмов.
- Даже после варки органические яйца сохраняют свою пищевую ценность. Однако для варки вкрутую лучше не использовать свежие яйца, так как после варки их сложнее очистить от скорлупы. Если вы хотите приготовить яйца вкрутую, например, на Пасху или для холодного буфета, лучше использовать яйца, которым несколько дней.
- Кстати, яйца, сваренные вкрутую, особенно популярны не только в яичном салате или французском салате «Ницца» с тунцом, фасолью и оливками, но и в фаршированном виде, например, с кремом из авокадо, карри или творога.
