11
Варение костей — традиционный способ приготовления питательных бульонов и супов. С помощью правильных советов бульон получится не только полезным, но и особенно вкусным.
Варить кости несложно
Домашний бульон из костей очень питателен. Он является основой для вкусных супов и может быть приготовлен самостоятельно.
- Время варки костей может варьироваться. Чем дольше вы варите кости, тем больше желатина растворяется и попадает в воду.
- Важной составляющей костей является кальций. Кальций растворяется из костей только при пониженном значении pH.
- Если вам важно сохранить кальций в костях, добавьте в воду для варки примерно столовую ложку уксуса, чтобы кальций растворился.
- Бульон из костей сохранит больше вкуса, если перед варкой запечь кости в духовке при температуре 250 градусов примерно 20 минут. Это придаст более интенсивный аромат жарки, который впоследствии сделает вкус более насыщенным.
- Вы можете пропустить этот шаг, если варите мясной бульон с различными овощами.
Приготовление мясного бульона самостоятельно
Приготовление мясного бульона не требует больших усилий. Если у вас есть мультиварка, вы можете использовать ее для приготовления. В качестве альтернативы, вам следует следить за тем, чтобы бульон кипел на медленном огне, чтобы он готовился аккуратно и не мутнел.
- Для бульона вам понадобится один килограмм говяжьих костей. При покупке обратите внимание, чтобы среди них были и кости с костным мозгом.
- Перед приготовлением необходимо тщательно промыть кости очень горячей водой. Это важно для удаления костной муки.
- Положите кости в достаточно большую кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды.
- Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь. Кости должны вариться на среднем огне от двух до четырех часов. Чем дольше кости варятся, тем лучше извлекаются питательные вещества. Поэтому для получения особо качественного бульона можно варить кости от восьми до 24 часов.
- В течение этого времени периодически снимайте пену с бульона с помощью шумовки. Это очищает бульон от белковой пены, которая образуется при варке.
- Пока кости варятся, подготовьте овощи. Обычно для этого используют два луковицы, около 250 г моркови, сельдерей и половину стебля лука-порея. По желанию можно также добавить помидоры, чеснок и травы, такие как тимьян или петрушка. Нарежьте овощи мелкими кусочками.
- Добавьте овощи к костям и приправьте их небольшим количеством соли и мускатного ореха. Добавьте также три или четыре лавровых листа.
- Еще через 45–60 минут бульон будет готов. Выньте кости и процедите бульон через сито.
