Консервированные бобы — практичная альтернатива свежим овощам, когда нужно быстро приготовить ужин. Но полезны ли они? В этой статье вы найдете аргументы «за» и «против».
Полезные бобы — что происходит в банке
Одно можно сказать наверняка: в принципе бобы — будь то кустовые, белые, красные, зеленые или толстые — являются полезными источниками питательных веществ. Они богаты белками, углеводами и клетчаткой, а также содержат ценные минералы (например, магний, железо, калий, фосфор, цинк) и витамины (например, витамины B1, B2, B6). Однако у сухих бобов есть один недостаток: перед приготовлением их нужно очень долго замачивать. Если у вас нет на это времени, смело используйте консервированные бобы.
- Когда свежесобранные зеленые кустовые бобы готовятся как овощи, их содержание витаминов максимально высокое. В сушеных бобовых или в случае, если бобы не перерабатываются сразу, содержание витаминов уже несколько снижается.
- При варке — а это необходимо для разрушения фазина, содержащегося в бобах — некоторые витамины также разрушаются.
- Бобы из банки или стеклянной тары уже предварительно приготовлены. Обычно они дважды нагреваются по пути на полку: один раз перед тем, как попасть в банку, а затем под давлением в закрытой банке. В настоящее время этот нагрев осуществляется очень щадящим способом.
- Поэтому содержание витаминов в консервированных бобах ниже, чем в свежих или замороженных бобах. Содержание минералов в консервированных бобах также может быть ниже. Бобовые культуры консервируются в рассоле, в который могут переходить некоторые вещества.
- Таким образом, консервированные бобы больше не нужно и не следует варить. Бобовые культуры можно добавлять в блюдо только в конце приготовления и лишь слегка подогревать.
- Вывод: после приготовления разница в содержании питательных веществ по сравнению со свежими бобами уже не так велика.
Консервированные бобы — что еще важно знать
Если вы не можете решить, стоит ли попробовать консервированные бобы из банки или из банки, вам следует знать и учитывать следующие моменты.
- Консервированные бобы можно хранить в течение длительного времени. В кухне они готовы к употреблению: просто откройте банку и готово. Это облегчает их использование в холодных блюдах, таких как салаты. Консервированные бобы также идеально подходят для рагу и супов.
- Что касается вопроса о том, полезны они или нет: вы наверняка готовите не только из консервов. Всегда важно соблюдать здоровое сочетание различных ингредиентов. Салат с рисом, помидорами, свежими травами и консервированными бобами готовится очень быстро и всегда лучше, чем порция картофеля фри или замороженная пицца.
- В прошлом в некоторых консервах были обнаружены остатки БФА (бисфенола А). Предположительно, он попадает в продукты через внутреннее покрытие банки или уплотнительные кольца в крышках.
- Если вы хотите избежать БФА, который, как подозревают, способствует развитию рака, выбирайте качественные продукты, например, органические.
- Для консервирования в банках или стеклянных бутылках бобы обычно замачивают в отваре из воды и соли, иногда с добавлением специй. Если вы хотите использовать несоленые бобы, обратите внимание на список ингредиентов при покупке.
- В принципе, людям, которые имеют проблемы с повышенным уровнем мочевой кислоты или страдают подагрой, не следует употреблять бобы или употреблять их в очень небольших количествах. Бобовые, как свежие, так и консервированные, содержат пурины, которые могут оказать негативное воздействие.
