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在某些情况下，烘焙或烹饪时，可以用牛奶代替食谱中的奶油。您需要特别注意脂肪含量。
如何用牛奶代替奶油
如果您想或必须用牛奶代替食谱中的奶油，那么不同的质地就起着至关重要的作用。
- 牛奶通常比奶油更稀，脂肪含量更低。因此，用牛奶代替奶油时，牛奶的脂肪含量至关重要：脂肪含量为 3.5% 的全脂牛奶最适合，因为它仍然具有一定的奶油质感。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶往往会导致成品水汪汪的，对许多食谱来说不太适合。
- 用牛奶代替奶油，菜肴的卡路里会更低，更清爽。
- 对于砂锅菜和焗烤菜，您可以将牛奶和少许黄油混合来代替奶油，以改善味道和质地。
- 在烘焙时，您可以在奶油中加入少许矿泉水和额外的油脂（如油或黄油），然后用牛奶代替奶油。这样可以使面团变得柔滑松软。
- 然而，对于慕斯或鲜奶油等甜点，牛奶并不适合作为替代品，因为它缺乏必要的结构和稳定性。
- 烹饪时，请务必使用脂肪含量为 3.5% 的牛奶。如果结果仍然太稀，可以使用面粉或淀粉等粘合剂。特别是在汤和酱汁中，通过添加食用淀粉或经典的面糊，可以很好地弥补奶油的缺失。
在以下情况下，奶油无法被替代
虽然许多菜肴都可以用牛奶代替奶油，但奶油并不总是能被完全替代。
- 尤其是那些依赖奶油的打发或奶油质地的菜肴，很难用牛奶代替。
- 要用牛奶获得类似的效果，您必须添加明胶或黄油。但这可能会影响味道。
- 奶油不仅对质地很重要，它还起到调味的作用——例如在奶油酱中。在这种情况下，用牛奶代替奶油可能会导致效果不尽人意。
- 即使您想自己制作冰淇淋，也建议使用奶油来制作质地柔滑的冰淇淋。如果使用牛奶，冰淇淋的味道会更像碎冰或冰糕。
