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当厨房需要快速准备食物时，罐头豆是新鲜蔬菜的实用替代品。但它们真的健康吗？本文将为您介绍正反两方面的论点。
健康的豆子——罐头里的秘密
可以肯定的是：无论小豆、白豆、红豆、绿豆还是蚕豆，豆子基本上都是健康的营养包。它们富含蛋白质、碳水化合物和纤维，并提供有价值的矿物质（例如镁、铁、钾、磷、锌）和维生素（例如维生素 B1、B2、B6）。但干豆有一个缺点：在实际烹饪之前，必须将它们浸泡很长时间。如果您没有时间，可以放心使用罐头豆。
- 新鲜采摘的绿矮生豆作为蔬菜烹饪时，其维生素含量最高。对于干豆类或未直接加工的豆类，其维生素含量已经略有降低。
- 在烹饪过程中（为了分解豆类中难以消化的荨麻碱，必须进行烹饪），一些维生素也会被破坏。
- 罐头豆或玻璃瓶装豆已经过预煮。在进入储藏架之前，它们通常已经经过两次加热：一次是在装入罐头之前，一次是在密封罐头中的加压加热。如今，这种加热过程非常温和。
- 因此，罐头豆类的维生素含量低于新鲜豆类或冷冻豆类。煮熟的豆子的矿物质含量也可能较低。豆类在盐水中保存，一些物质可能会渗入盐水中。
- 因此，您不必也不应该再煮罐头豆子了。您可以在烹饪结束时将豆类加入菜肴中，只需稍微加热即可。
- 结论：与新鲜加工的豆类相比，罐头豆类的营养成分差异并不大。
罐头豆——其他重要事项
如果您无法决定是选择玻璃罐头还是金属罐头的豆子，您应该了解并牢记以下事项。
- 罐头豆可以长期储存。在厨房里，它们可以直接使用：打开罐头就准备好了。这使得它们更易于用于冷食，如沙拉。罐头豆也是炖菜和汤的理想食材。
- 关于健康与否的问题：您肯定不会只用罐头做饭。关键是要健康地混合各种食材。用米饭、西红柿、新鲜香草和罐头豆子做沙拉，准备起来非常快，而且肯定比一份薯条或冷冻披萨更健康。
- 过去，一些罐头食品中曾检测出双酚A（BPA）的残留物。它可能是通过罐头内壁涂层或盖子的密封圈进入食品的。
- 如果您想避免接触可能诱发癌症的双酚A，请选择优质产品，例如有机产品。
- 为了将豆类装入罐头或玻璃瓶中保存，通常将豆类放入水和盐（有时还加入香料）的溶液中。如果您想使用无盐豆类，购买时请注意成分表。
- 原则上，尿酸水平较高或患有痛风的人不应食用豆类，或仅应少量食用。无论新鲜还是腌制的豆类都含有嘌呤，会对健康产生负面影响。
