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如果您在制作面糊时忘记放泡打粉，这并不是世界末日。发酵粉对味道没有影响。忘记发酵粉通常也不会影响面团的稠度。
忘记发酵粉 – 怎么办<
如果您忘记带泡打粉，在大多数情况下这不是问题。根据您发现发酵粉丢失的时间，您仍然可以添加发酵粉。
- 如果蛋糕尚未放入烤箱，可以在最后将泡打粉搅拌到面糊中；
- 如果您已经将面糊放入烤箱，但蛋糕还没有变硬，或者您只是刚刚将蛋糕放入烤箱，您仍然可以将蛋糕或烘焙食品从烤箱中取出，然后加入发酵粉搅拌；
- 之后再加入发酵粉不会影响风味。发酵粉只会影响烘焙食品的稠度。在面团中加入的发酵粉越多，面团就越蓬松、越透气。发酵粉在面糊中尤为重要；
- 如果面糊已经烤好，而您才意识到缺少发酵粉，情况就比较复杂了，但也不是毫无希望。不过，根据配方的不同，蛋糕的口感还是不错的–只是会更稠密，可能会更湿润一些。
- 如果烘烤后蛋糕的密度过大，您可以将其用作甜点的基底，例如，将其切成小块，用奶油和水果将其做成分层甜点（trifle）。这样就能把这次意外变成一个有创意的新食谱。
替换发酵粉或完全不加发酵粉
并非所有面团都需要发酵粉。例如，酥皮和饼干就不需要发酵粉，因为面团本身需要在烘烤时保持结实。您可以很容易地将其替换掉。
- 苏打和酸： 发酵粉只不过是小苏打与酸（如醋或柠檬汁）的混合物。因此，您可以将大约 1/4 茶匙的小苏打与 1/2 茶匙的醋或柠檬酸混合，然后加入面团中，以此代替发酵粉；
- 醋： 不加小苏打的醋也适合作为一种变通方法。只需在面团中加入少许（1/4 至 1/2 茶匙），然后搅拌醋即可；
- 气泡水： 如果家里有气泡矿泉水，只需在面糊中加入一小点即可。为防止面糊变得太稀，可减少其他液体的用量。例如，如果您想在面糊中加入 100 毫升牛奶，那么就用气泡水代替其中的 50 毫升；
- 蛋白： 蛋白也能使面团变得松软。只需在面糊中加入打散的蛋白，或用打散的蛋白代替鸡蛋即可。
