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El ajo fresco es adecuado para una gran variedad de preparaciones. Cada vez se vende más junto con los dientes de ajo secos en mercados semanales y supermercados. Le damos consejos sobre cómo utilizarlo.
La preparación del ajo fresco
El ajo realza muchos platos y además es muy saludable. Está disponible seco, en polvo o en dientes. Cada vez es más frecuente encontrar ajo recién cosechado.
- La parte verde del ajo fresco, conocida como escapo, puede disfrutarse finamente picada en un bocadillo. Pero también añade un fresco y suave sabor a ajo a las ensaladas o los salteados de verduras.
- El diente de ajo fresco es más suave que la variedad seca. Por tanto, puede utilizarse siempre que se desee un sabor a ajo, pero no debe ser demasiado intenso.
- Es difícil imaginar la cocina mediterránea sin ajo. Al igual que la cebolla, el diente de ajo fresco se pela y se pica.
También puede preparar su propio alioli, especialmente suave, con ajo fresco.
La diferencia entre ajo fresco y seco
El término ajo fresco puede resultar un poco confuso. Al fin y al cabo, los dientes del ajo seco no están realmente secos, sino suculentamente frescos. Le explicamos la diferencia.
El ajo fresco y el ajo seco.
- El ajo fresco es un ajo joven cuyos dientes aún no han madurado del todo. Por tanto, aún no ha desarrollado todo su sabor y, en consecuencia, sabe más suave. Sin embargo, no puede almacenarse, por lo que debe consumirse rápidamente.
- El ajo fresco suele venderse con parte del tallo verde. Su aspecto es más parecido al de una cebolleta o un puerro joven. También puede utilizarse de forma similar a éstos. Al comprarlo, asegúrese de que el verde es de color intenso y jugoso;
- El ajo seco es el ajo que se ha almacenado. Para que el ajo sea apto para el almacenamiento, debe estar completamente maduro. Así, el sabor y el aroma son más intensos. Además, este ajo tiene la típica piel apergaminada sobre los dientes.
