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El aditivo glicerina se encuentra en muchos alimentos como galletas y productos cárnicos. También se conoce con la abreviatura química E422.
La glicerina en los alimentos: Se utiliza en estos productos
La glicerina (E422) es un alcohol de uso frecuente en la alimentación, que también se encuentra en productos cosméticos y medicamentos, así como en la producción de vino y anticongelantes. Tiene la propiedad de ligar el agua y, por lo tanto, puede retener la humedad en los alimentos.
La glicerina es un alcohol muy utilizado en la alimentación.
- La glicerina se utiliza en la producción de muchos alimentos de lujo. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, los productos que contienen chocolate, como barritas, galletas o glaseados para tartas.
- Los chicles de vino también contienen glicerina, al igual que los chicles.
- El E422 también se utiliza en la elaboración de productos cárnicos;
- La fruta procesada, como los dátiles, también puede recubrirse con glicerina.
- La glicerina también se encuentra con frecuencia en barritas de proteínas y energéticas, bebidas deportivas y refrescos, glaseados y helados. Allí mejora la textura, regula la viscosidad, redondea el sabor y prolonga la vida útil.
- Además de su función como humectante, la glicerina también se utiliza como edulcorante debido a su dulzor moderado (alrededor del 60% del poder edulcorante del azúcar doméstico); aporta unas 4,3 kcal por gramo.
Posibles riesgos de la glicerina en los alimentos
En Alemania, la glicerina pura se considera un aditivo inocuo para el que no existe restricción de cantidad máxima. Esto también se aplica a EE.UU., por ejemplo.
Glicerina pura en alimentos
- Las autoridades internacionales -incluidas la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto de Expertos de la OMS/FAO (JECFA) y la FDA de EE.UU.- han clasificado la glicerina como segura durante años; por lo tanto, no es necesario un límite máximo numérico de «IDA».
- Las molestias para la salud (por ejemplo, dolores de cabeza, náuseas, bajadas de azúcar) sólo se producen a dosis relativamente altas. Según una evaluación de riesgos de la Agencia Británica de Normas Alimentarias, una ingesta de aproximadamente 1 g de glicerina por kg de peso corporal puede ser problemática.
- Los niños pequeños pueden superar este umbral con un solo granizado grande. Por ello, la FSA recomienda que los granizados con glicerina no se vendan a niños menores de cuatro años y aconseja limitar la cantidad para los niños mayores.
- Otros puntos criticables radican en el proceso de producción: para producir glicerina se utiliza el controvertido aceite de palma.
- Además, hay glicerina animal, vegetal y producida artificialmente. Esto significa que el aditivo y los productos tratados con él no siempre son veganos.
- E422 no está autorizado para alimentos ecológicos certificados según las estrictas directrices de Bioland, Demeter o Naturland.
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