3
Съществуват различни заместители на лимонената киселина – както за кулинарни, така и за технически приложения. Важно е да се знае конкретната функция на лимонената киселина в рецептата или областта на приложение, за да се избере подходящата алтернатива.
Плодове като заместител на лимонената киселина
Сама по себе си лимонената киселина е безвредна съставка. Въпреки това прекомерният й прием може да доведе до здравословни проблеми. Затова се обърнете към определени плодове, когато търсите алтернативно решение като домашно средство.
- Лимонов сок: Лимонената киселина и лимоновият сок не са едно и също нещо. Лимоновият сок е естествено извлечена течност от лимони, докато лимонената киселина се произвежда индустриално. Най-често това става с помощта на генетично модифицирани микроорганизми, при което захарта се превръща в лимонена киселина.
- Следователно лимоновият сок може да послужи като заместител. 200 мл лимонов сок съответстват на около 40 г лимонена киселина. Въпреки това лимоновият сок не осигурява същия консервиращ ефект като чистата лимонена киселина. Затова продукти като конфитюри или сиропи могат да се съхраняват по-кратко време, ако се използва лимонов сок.
- Плодови сокове: За сиропи или конфитюри могат да се използват и плодови сокове като сок от касис, ябълков или гроздов сок. Вместо вода, сварете плодовете или цветчетата в тези сокове. Съдържащата се в тях киселина придава вкус, но не замества напълно консервиращото действие на чистата лимонена киселина.
- Парченца ябълки: Дори киселите ябълки съдържат витамин С (аскорбинова киселина) и затова са подходящи като естествена алтернатива. Нарежете ябълките на малки парченца, увийте ги в кърпа и ги сварете директно в мармалада или сиропа. И в този случай срокът на годност е по-кратък, отколкото при използване на лимонена киселина.
- Особено проблематично обаче е, че лимонената киселина се добавя като консервант в много храни. Лимонената киселина действа като комплексообразувател и може да свързва метали. В комбинация с алуминий се образува алуминиев цитрат, който потенциално може да увреди клетъчните мембрани.
- Освен това лимонената киселина повишава риска от кариес, тъй като високата ѝ киселинност разяжда зъбния емайл и по този начин нарушава защитната функция на зъбите. Поради тези причини възниква основателният въпрос за подходящи алтернативи.
- В хранителната промишленост лимонената киселина се произвежда почти изцяло чрез ферментация с генетично модифицирани плесени (предимно Aspergillus niger). Това може да бъде проблем за хора с непоносимост към плесени или определени алергии.
„Citrovit“, аскорбинова киселина или оцет като алтернатива на лимонената киселина
„Citrovin“ и аскорбиновата киселина също могат да се използват като алтернатива на лимонената киселина.
- Citrovin не е пряк заместител на лимонената киселина или лимоновия сок. Става дума за концентрат от лимонов сок, който се състои от вода, около 20 процента лимонов сок, допълнителна лимонена киселина, както и естествени аромати. Внимание: Много от тези концентрати съдържат и добавена захар, което може да повлияе на вкуса и състава на крайния продукт.
- Аскорбиновата киселина (витамин С) може да послужи като заместител, особено заради антиоксидантното си действие. Тя обаче има значително по-слабо подкисляващо действие от лимонената киселина и затова не може да се използва като пряк заместител в някои рецепти. Като естествен източник на витамин С са подходящи също ацерола (на прах или сок), сок от облепиха или пресен портокалов или лимонов сок.
- За почистване: Лимонената киселина често се използва и за почистване – например за отстраняване на варовик или за премахване на миризми. Една възможна алтернатива е оцетната есенция. Тя също има действие за отстраняване на варовик, но не е подходяща за всички повърхности: върху естествен камък като мрамор или гранит оцетът в никакъв случай не трябва да се използва, тъй като може да увреди тези материали.
