4
Existují různé náhražky kyseliny citronové – jak pro kulinářské, tak pro technické účely. Je důležité znát konkrétní funkci kyseliny citronové v receptu nebo v dané oblasti použití, aby bylo možné vybrat vhodnou alternativu.
Ovoce jako náhrada za kyselinu citronovou
Kyselina citronová je sama o sobě neškodná složka. Nadměrný příjem však může vést ke zdravotním problémům. Pokud tedy hledáte náhradu v podobě domácího prostředku, sáhněte po určitých druzích ovoce.
- Citronová šťáva: Kyselina citronová a citronová šťáva nejsou totéž. Citronová šťáva je přirozeně získaná tekutina z citronů, zatímco kyselina citronová se vyrábí průmyslově. Většinou k tomu dochází pomocí geneticky modifikovaných mikroorganismů, přičemž se cukr přeměňuje na kyselinu citronovou.
- Citronová šťáva tedy může sloužit jako náhrada. 200 ml citronové šťávy odpovídá přibližně 40 g kyseliny citronové. Citronová šťáva však nemá stejný konzervační účinek jako čistá kyselina citronová. Výrobky jako marmelády nebo sirupy proto mohou mít při použití citronové šťávy kratší trvanlivost.
- Ovocné šťávy: Pro přípravu sirupů nebo marmelád lze použít také ovocné šťávy, jako je šťáva z černého rybízu, jablečná nebo hroznová šťáva. Místo vody vařte ovoce nebo květy v těchto šťávách. Obsažená kyselina dodává chuť, ale zcela nenahrazuje konzervační účinek čisté kyseliny citronové.
- Kousky jablek: I kyselá jablka obsahují vitamín C (kyselinu askorbovou) a jsou proto vhodnou přírodní alternativou. Jablka nakrájejte na malé kousky, zabalte je do utěrky a vařte je přímo v marmeládě nebo sirupu. I v tomto případě je trvanlivost omezenější než při použití kyseliny citronové.
- Zvláště problematické však je, že kyselina citronová se přidává do mnoha potravin jako konzervační látka. Kyselina citronová působí jako komplexotvorná látka a může vázat kovy. V kombinaci s hliníkem vzniká citrát hlinitý, který může potenciálně poškodit buněčné membrány.
- Kyselina citronová navíc zvyšuje riziko zubního kazu, protože její vysoká kyselost napadá zubní sklovinu a tím narušuje ochrannou funkci zubů. Z těchto důvodů se oprávněně naskýtá otázka vhodných alternativ.
- V potravinářském průmyslu se kyselina citronová vyrábí téměř výhradně fermentací pomocí geneticky modifikovaných plísní (většinou Aspergillus niger). To může být problematické pro osoby s nesnášenlivostí plísní nebo určitými alergiemi.
Citrovit, kyselina askorbová nebo ocet jako alternativa k kyselině citronové
Jako alternativu k kyselině citronové lze použít také Citrovin a kyselinu askorbovou.
- Citrovin není přímou náhradou za kyselinu citronovou ani citronovou šťávu. Jedná se o koncentrát citronové šťávy, který se skládá z vody, přibližně 20 procent citronové šťávy, přidané kyseliny citronové a přírodních aromat. Upozornění: Mnoho z těchto koncentrátů obsahuje také přidaný cukr, což může ovlivnit chuť a složení vašeho konečného produktu.
- Kyselina askorbová (vitamín C) může sloužit jako náhrada, zejména díky svému antioxidačnímu účinku. Má však výrazně slabší okyselující účinek než kyselina citronová, a proto ji v některých receptech nelze nahradit v poměru 1:1. Jako přírodní zdroj vitamínu C se hodí také třešně acerola (prášek nebo šťáva), šťáva z rakytníku nebo čerstvá pomerančová či citronová šťáva.
- Pro účely čištění: Kyselina citronová se také často používá k čištění – například k odstraňování vodního kamene nebo zápachů. Možnou alternativou je octová esence. Ta má rovněž odvápňující účinek, není však vhodná pro všechny povrchy: na přírodní kámen, jako je mramor nebo žula, by se ocet v žádném případě neměl používat, protože může tyto materiály poškodit.
