Je methylcelulóza škodlivá? Co je třeba vědět o přídatné látce E461

Methylcelulóza se často používá v náhražkách masa. Jelikož se jedná o přídatnou látku, vyvstává otázka, zda je škodlivá

Methylcelulóza: škodlivá pro zdraví?

Methylcelulóza je chemická sloučenina vyrobená z celulózy. Přídatná látka s číslem E461 se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v potravinách, lécích, kosmetických přípravcích, čisticích prostředcích a v průmyslu.

• Methylcelulosa neobsahuje žádné kalorie ani živiny, jako jsou tuky, bílkoviny nebo sacharidy. Používá se proto v dietních výrobcích. Protože přísada neobsahuje žádné živočišné složky, je vhodná i pro výrobu vegetariánských a veganských výrobků.

• Za testování přídatných látek je zodpovědný Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Methylcelulóza je povolena jako přídatná látka a v obvyklém množství obsaženém v potravinách je považována za zdravotně nezávadnou. Maximální množství není pro potraviny předepsáno.

• Při požití methylcelulózy prochází trávicím traktem v podstatě beze změny, protože lidské tělo nedokáže přídatnou látku strávit. Díky své schopnosti vázat vodu a bobtnat vytváří ve střevě gelovitou látku, která zvětšuje objem střevního obsahu. To může pomoci stimulovat střeva a usnadnit vyprazdňování. Pokud však zkonzumujete více než 6 gramů, může mít přísada projímavý účinek.

• Medicína tohoto účinku využívá a metylcelulózu používá jako bobtnající látku. Přísada je obsažena v léčebných přípravcích pro střeva, které lze použít k léčbě zácpy nebo jiných zažívacích potíží.

• Nutriční specialista Dr. Matthias Riedl kritizuje umělé emulgátory, jako je metylcelulóza, ve vysoce zpracovaných potravinách, protože mohou poškodit střevní flóru, a nedoporučuje jejich konzumaci. Hamburské poradenské centrum pro spotřebitele považuje sladidla, barviva a zvýrazňovače chuti za spornější než metylcelulózu.

• Pokud konzumujete převážně přírodní a minimálně zpracované potraviny a jen občas zařadíte do svého jídelníčku vysoce zpracované polotovary s přídatnými látkami, jako je metylcelulóza, nemělo by to být pro vaše zdraví škodlivé.

Jak můžete metylcelulózu používat v kuchyni

Pokud chcete v kuchyni experimentovat s texturami, můžete vyzkoušet metylcelulózu. Tato přísada je vhodná i pro molekulární kuchyni.

• Zhušťování omáček a polévek: Metylcelulózu můžete použít k zahuštění omáček a polévek a dodat jim hladkou, krémovou konzistenci. Jednoduše přidejte malé množství metylcelulózy do teplé tekutiny a dobře promíchejte, dokud se zcela nerozpustí

• Náhrada želatiny: U vegetariánských nebo veganských receptů, které běžně obsahují želatinu, můžete jako alternativu použít metylcelulózu. Želé, pudinky a další dezerty budou mít podobnou strukturu jako želatina.

• Mrazení tekutin: Pomocí metylcelulózy můžete zmrazit tekutiny, jako je olej nebo omáčky, a udržet je ve tvaru. Vzniknou tak zmrzlé kuličky nebo jiné dekorativní prvky na pokrmy.

• Použití v pečivu: V některých receptech na pečení lze metylcelulózu použít ke zvýšení vlhkosti a zlepšení textury pečiva, jako jsou chleby, koláče a muffiny.

• Molekulární kuchyně: Methylcelulózu lze použít také v molekulární kuchyni, například k přeměně tekutin na koule (duté kuličky). Spojením metylcelulózy s kapalinou a jejím vhozením do vápenné lázně vznikají malé gelové kuličky s tekutou náplní, známé jako kaviárové perly