6
Izomalt nie jest szkodliwy. Ten substytut cukru został odkryty pod koniec lat 50. XX wieku i ma swoje stałe miejsce w przemyśle spożywczym.
Czy „nieszkodliwy” oznacza jednocześnie „zdrowy”? Izomalt pod lupą
Izomalt należy do substytutów cukru. Na liście numerów E można go znaleźć w kategorii od E 950 do E 967. Izomalt nosi oznaczenie E 953. Kupując produkty bezcukrowe, można więc natknąć się na ten skrót na liście dodatków.
- Zastąpienie cukru izomaltem nie oznacza automatycznie, że produkt jest bezkaloryczny. Izomalt jest wprawdzie substytutem cukru, ale mimo to ma o ponad połowę mniej kalorii niż tradycyjny cukier spożywczy.
- W końcu izomalt i cukier spożywczy mają to samo źródło pochodzenia: buraki cukrowe. Z cukru buraczanego najpierw ekstrahuje się węglowodan – izomaltulozę. Następnie jest on rozkładany, a pozostaje izomalt.
- W przeciwieństwie do cukru, izomalt nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu insuliny. Ten substytut ma niski indeks glikemiczny i dlatego chętnie stosuje się go w diecie odpowiedniej dla osób cierpiących na cukrzycę.
- Substytut cukru nie ma szkodliwych skutków ubocznych, jednak niektórzy konsumenci po jego spożyciu cierpią na wzdęcia.
- Nadmierne spożycie może powodować działanie przeczyszczające. Nie ma ustawowo określonej maksymalnej dawki, jednak produkty zawierające ponad 10 procent izomaltu muszą być opatrzone ostrzeżeniem.
- E 953 nie ma również negatywnego wpływu na zdrowie zębów. Ten zamiennik cukru jest nawet uważany za przyjazny dla zębów, ponieważ nie tworzy kwasów, które atakują szkliwo.
Jak stosować izomalt
Izomalt ma swoje stałe miejsce nie tylko w przemyśle spożywczym. Również cukiernicy i cukiernice, a także piekarze i piekarki-hobbyści znają zalety tego substytutu cukru.
- Izomalt nadaje się szczególnie dobrze do produkcji produktów o stałej formie, takich jak cukierki, lizaki lub dekoracje z lukru.
- Izomalt jest odporny na wysoką temperaturę i ma neutralny smak, dlatego po podgrzaniu pozostaje bezbarwny, a barwniki spożywcze działają szczególnie intensywnie.
- Ta alternatywa dla cukru ma jeszcze jedną zaletę: wiąże się i nadaje tortom i ciastkom dobrą „stabilność”. Należy jednak pamiętać, że izomalt jest mniej słodki niż cukier, dlatego smak Twoich wypieków może ulec zmianie.
