12
Gotowanie kości to tradycyjna metoda przygotowywania pożywnych bulionów i zup. Dzięki odpowiednim wskazówkom bulion będzie nie tylko zdrowy, ale także wyjątkowo smaczny.
Gotowanie kości nie jest trudne
Domowy bulion z kości jest pożywny. Stanowi podstawę smacznych zup i można go przygotować samodzielnie.
- Czas gotowania kości może się różnić. Im dłużej gotujesz kości, tym więcej żelatyny uwalnia się i trafia do wody.
- Ważnym składnikiem kości jest wapń. Wapń uwalnia się z kości tylko przy obniżonym pH.
- Jeśli zależy Ci na zachowaniu wapnia z kości, musisz dodać około łyżki stołowej octu do wody gotującej, aby wapń się rozpuścił.
- Bulion z kości zachowa więcej smaku, jeśli przed gotowaniem kości pieczesz w piekarniku w temperaturze 250 stopni przez około 20 minut. Dzięki temu powstają intensywniejsze aromaty pieczenia, które później przyczyniają się do pełnego doznania smakowego.
- Można pominąć ten krok, jeśli bulion mięsny gotuje się z różnymi warzywami.
Samodzielne przygotowanie bulionu mięsnego
Przygotowanie bulionu mięsnego nie wymaga dużego wysiłku. Jeśli posiadasz wolno gotującą kuchenkę, możesz jej użyć do przygotowania bulionu. Alternatywnie należy gotować bulion na małym ogniu, aby delikatnie go przygotować i uniknąć zmętnienia.
- Do przygotowania bulionu potrzebny jest kilogram kości wołowych. Przy zakupie należy zwrócić uwagę, aby wśród nich znalazły się również kości szpikowe.
- Przed gotowaniem kości należy dokładnie opłukać bardzo gorącą wodą. Jest to ważne, aby usunąć mączkę kostną.
- Włóż kości do wystarczająco dużego garnka i zalej je dwoma litrami zimnej wody.
- Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień. Kości muszą teraz gotować się przez dwie do czterech godzin w średniej temperaturze. Im dłużej kości się gotują, tym lepsza jest ekstrakcja składników odżywczych. Dlatego też, aby uzyskać bulion o szczególnie wysokiej jakości, można gotować kości od ośmiu do 24 godzin.
- W tym czasie należy od czasu do czasu zbierać pianę z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej. Pozwala to oczyścić bulion z piany białkowej, która powstaje podczas gotowania.
- Podczas gotowania kości przygotuj warzywa. Najczęściej używa się do tego dwóch cebul, około 250 g marchwi, selera i pół łodygi pora. Opcjonalnie można dodać pomidory, czosnek i zioła, takie jak tymianek lub pietruszka. Pokrój warzywa na małe kawałki.
- Dodaj warzywa do kości i dopraw je odrobiną soli i gałką muszkatołową. Dodaj również trzy lub cztery liście laurowe.
- Po kolejnych 45–60 minutach gotowania bulion mięsny jest gotowy. Wyjmij kości i przelej bulion przez sitko.
