Zmiękczanie mięsa: Oto najlepsze wskazówki i triki

Jeśli chcesz zmiękczyć mięso, istnieje kilka prostych wskazówek i trików, które pomogą Ci to zrobić. Dodatkowe kroki są tego warte, ponieważ smak mięsa jest wzmocniony przez jego delikatną konsystencję.

Tenderowanie mięsa: kroki przed przygotowaniem

Dzięki odpowiedniej technice, możesz zmiękczyć każdy rodzaj mięsa. Szczególnie ważne są etapy poprzedzające właściwe przygotowanie:

• Cięcie: Aby mięso szybciej się gotowało i nie było twarde, pokrój je na mniejsze kawałki. Ważne jest, aby używać noża pod kątem prostym do włókien mięsa.
  • Podczas krojenia rozdrabnia się włókna mięsa, co zmienia jego strukturę. Dzięki temu mięso jest delikatne, a nie twarde podczas późniejszego gotowania.
  • Postukiwanie: Przed pieczeniem należy delikatnie postukać w mięso, aby rozluźnić jego włókna. Najlepiej jest używać metalowego zmiękczacza do mięsa. Jest on cięższy niż ten wykonany z drewna i szybciej łamie włókna mięsa.
    • Jeśli nie masz pod ręką zmiękczacza do mięsa, mała patelnia jest również odpowiednia do tego zabiegu.
    • Ułóż kawałek mięsa na desce do krojenia. Weź tłuczek do mięsa i dobrze rozbij kawałek mięsa z obu stron.

    Umiękczyć mięso marynatą

    Używając odpowiedniej marynaty, możesz sprawić, że twarde mięso stanie się kruche i miękkie. Najważniejszym elementem takiej marynaty jest kwas. Rozbija to włókna mięsa i sprawia, że potrawy są szczególnie delikatne. Niektóre owoce zawierają dużo kwasu, szczególnie takie owoce jak kiwi, cytryna, papaja czy ananas.

    • Oczyść owoce za pomocą blendera o dużej mocy lub blendera ręcznego. Jeśli nie masz takiego urządzenia, po prostu pokrój owoce na małe kawałki.
    • Dodaj przecier lub kawałki do mięsa i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że mięso jest lekko ściśnięte. Dzięki temu włókna zostają rozluźnione, a kwas owocowy może lepiej działać.
      • Jeśli nie masz owoców, ale masz cebulę, to działa równie dobrze. Maślanka, kefir lub jogurt są również idealne do marynaty dzięki zawartości kwasu mlekowego.
        • Szczególnie w przypadku pieczenia w piekarniku, należy wcześniej zamarynować mięso, aby nie było zbyt suche.

        Jak przygotować delikatne mięso

        Jak już obrobisz i przygotujesz mięso zgodnie z dwoma powyższymi punktami, czas na jego przyrządzenie. Istnieją tu dwa warianty:

        • Boil the meat until tender: Napełnij garnek wodą i włóż do niego kawałek mięsa. Doprowadzić wodę do wrzenia. Następnie dodaj do wody kilka przepołowionych cebul.
        • Pozwól, aby mięso dusiło się przez kilka godzin. Cebula, która się w nim gotuje, ma za zadanie zmiękczyć mięso.
          • Ważne jest, aby gotować mięso na małym ogniu, ale przez dłuższy czas. Gulasz, na przykład, zwykle gotuje się przez 2 godziny, aby wołowina była jak najdelikatniejsza.
          • Mięso z patelni: Na patelnię wlej trochę oleju i smaż kawałek mięsa, aż będzie gorące. Temperatura powinna wynosić około 70 stopni.
          Dodaj trochę wody na patelnię i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez chwilę. Patelnia powinna być przykryta pokrywką, gdy to robisz.
          • Aby ugotować usmażone mięso, można je również włożyć do piekarnika. Mięso dobrze się czuje w temperaturze około 90 stopni. Pozostawić w piekarniku do godziny, w zależności od grubości kawałka.
          DrinksfoodMeatNutritionPreparationRecipes