Usuwanie skrobi z ziemniaków: jak to zrobić i jakie są tego zalety

Skrobia ziemniaczana sprawia, że ziemniaki są miękkie i kremowe. Jednocześnie powoduje jednak, że w chrupiących potrawach ziemniaki łatwo się rozpadają.

• Aby tego uniknąć, można usunąć skrobię. Dzięki temu ziemniaki w potrawach takich jak smażone ziemniaki, frytki itp. pozostają naprawdę twarde i chrupiące.
• W przypadku potraw z ziemniaków o konsystencji puree należy jednak zrezygnować z usuwania skrobi. Tylko dzięki skrobi zupy, puree ziemniaczane itp. uzyskują swoją piękną kremową konsystencję.

Metoda 1: Usuwanie skrobi z ziemniaków w zimnej wodzie

Skrobia jest głównym składnikiem ziemniaków. Dzięki niemu ziemniak nie tylko staje się puree, ale także zyskuje kalorie. Podczas obierania ziemniaków można dobrze dostrzec skrobię, ponieważ jest ona łatwo rozpoznawalna jako lepka ciecz. Nie da się całkowicie usunąć zawartej w ziemniakach skrobi. Jeśli chcesz usunąć jak najwięcej skrobi z ziemniaków, umieść je w zimnej wodzie.

1. Obierz ziemniaki, a następnie pokrój je – w zależności od potrawy – na małe kawałki lub paski.
2. Umieść kawałki ziemniaków w naczyniu z zimną wodą.
3. Gdy woda stanie się żółtawo-biała, opłucz kawałki ziemniaków i powtórz namaczanie w zimnej wodzie.
4. W miarę powtarzania tej czynności zauważysz, że woda do namaczania pozostaje coraz bardziej klarowna. Każde namaczanie powoduje rozpuszczenie większej ilości skrobi i można teraz przystąpić do dalszej obróbki ziemniaków.

Metoda 2: Zmniejszenie zawartości skrobi ziemniaczanej poprzez blanszowanie

Skrobię ziemniaczaną można uzyskać poprzez blanszowanie:

1. W tym celu wrzuć pokrojone na kawałki ziemniaki na krótko (w zależności od wielkości od dwóch do sześciu minut) do wrzącej wody.
2. Gdy ziemniaki będą już nieco miękkie na zewnątrz, odcedź wodę.
3. Następnie opłucz kawałki ziemniaków pod zimną wodą i osusz je ręcznikiem kuchennym.
4. Następnie można dalej przetwarzać ziemniaki zgodnie z wybranym przepisem.