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ケールを冷凍したりサラダにしたりする前に、この野菜を湯がく必要があります。その理由と方法については、この食品ガイドでご説明します。
ケールを湯がく – なぜ？
ケールを湯がくことに意味がある理由はいくつかあります。 ご自宅の庭でケールを栽培している場合や、ケールを使っておいしいレシピを作りたい場合、この作業は非常に有意義です。
- 湯通ししたケールは、鮮やかな緑色を保ちます。これにより、ケールは食欲をそそる外観になります。
- ケールは苦味のある野菜の一つですが、最近のケール品種は苦味成分が少なくなっています。苦味成分は酵素の分解によって生じます。湯通しすることで酵素は不活性化されますが、この処理だけでは苦味成分をすべて除去するには不十分です。
- この処理により、ビタミンなどの多くの健康成分も保持されます。
- 湯通しは、主にケールの色や栄養素を保ち、より消化しやすくするためのものです。味は、野菜の正確な調理方法など、他の要因によって影響を受けます。
ケールを正しく湯がく方法
ケールを冷凍保存する場合は、あらかじめ湯がいておく必要があります。
- まず、茎から葉を取り除き、流水でよく洗います。
- 鍋に塩水を入れて沸騰させます。塩水が沸騰したら、ケールの葉を入れます。
- ケールを沸騰したお湯に 3 分から最大 5 分間入れます。野菜を長時間湯に浸けたままにしておくと、栄養素が湯に移ってしまいます。
- そのため、泡立て器でケールの葉を湯から取り出し、すぐに氷水を入れたボウルに入れて冷やしてください。冷やすことで、熱によって葉の中で進行していた加熱プロセスが中断されます。
- 氷水に約 2 分間浸したら、ケールをザルで水切りします。キッチンペーパーの上に広げて軽く押さえて水気を切ると、完全に乾きます。
- これで、ケールの葉を細かく切って調理したり、冷凍保存したりすることができます。
