3
Существуют различные заменители лимонной кислоты — как для кулинарных, так и для технических целей. Важно понимать, какую именно функцию выполняет лимонная кислота в рецепте или в конкретной области применения, чтобы выбрать подходящую альтернативу.
Фрукты в качестве замены лимонной кислоты
Сама по себе лимонная кислота является безвредным ингредиентом. Тем не менее, чрезмерное потребление может привести к проблемам со здоровьем. Поэтому, если речь идет о поиске альтернативного средства в качестве домашнего лекарства, лучше воспользоваться определенными фруктами.
- Лимонный сок: Лимонная кислота и лимонный сок — это не одно и то же. Лимонный сок — это жидкость, полученная естественным путем из лимонов, тогда как лимонная кислота производится промышленным способом. В большинстве случаев это происходит с помощью генетически модифицированных микроорганизмов, при этом сахар преобразуется в лимонную кислоту.
- Таким образом, лимонный сок может служить заменителем. 200 мл лимонного сока соответствуют примерно 40 г лимонной кислоты. Однако лимонный сок не обладает таким же консервирующим действием, как чистая лимонная кислота. Поэтому при использовании лимонного сока срок хранения таких продуктов, как джемы или сиропы, может быть меньше.
- Фруктовые соки: Для приготовления сиропов или джемов можно также использовать фруктовые соки, такие как смородиновый, яблочный или виноградный. Вместо воды варите фрукты или цветы в этих соках. Содержащаяся в них кислота придает вкус, но не заменяет полностью консервирующее действие чистой лимонной кислоты.
- Кусочки яблок: Кислые яблоки также содержат витамин С (аскорбиновую кислоту) и поэтому подходят в качестве натуральной альтернативы. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки, заверните их в ткань и варите прямо вместе с джемом или сиропом. Однако и в этом случае срок хранения будет короче, чем при использовании лимонной кислоты.
- Особую проблему представляет то, что лимонная кислота добавляется во многие продукты в качестве консерванта. Лимонная кислота действует как комплексообразователь и может связывать металлы. В сочетании с алюминием образуется цитрат алюминия, который потенциально может повреждать клеточные мембраны.
- Кроме того, лимонная кислота повышает риск развития кариеса, поскольку её высокая кислотность разъедает зубную эмаль и тем самым нарушает защитную функцию зубов. По этим причинам вполне обоснованно возникает вопрос о подходящих альтернативах.
- В пищевой промышленности лимонная кислота производится почти исключительно путем ферментации с использованием генетически модифицированных плесневых грибов (в основном Aspergillus niger). Это может создавать проблемы для людей с непереносимостью плесени или определёнными аллергиями.
«Citrovit», аскорбиновая кислота или уксус в качестве альтернативы лимонной кислоте
В качестве альтернативы лимонной кислоте можно использовать также «Citrovin» и аскорбиновую кислоту.
- Citrovin не является прямой заменой лимонной кислоты или лимонного сока. Это концентрат лимонного сока, состоящий из воды, примерно 20 процентов лимонного сока, добавленной лимонной кислоты, а также натуральных ароматизаторов. Внимание: многие из этих концентратов содержат также добавленный сахар, что может повлиять на вкус и состав вашего конечного продукта.
- Аскорбиновая кислота (витамин С) может служить заменителем, в частности, благодаря своему антиоксидантному действию. Однако она обладает значительно более слабым подкисляющим действием, чем лимонная кислота, и поэтому в некоторых рецептах не может быть заменена в соотношении один к одному. В качестве натурального источника витамина С также подходят ацерола (порошок или сок), сок облепихи или свежий апельсиновый и лимонный сок.
- Для очистки: Лимонная кислота также часто используется для очистки – например, для удаления накипи или устранения запахов. Возможной альтернативой является уксусная эссенция. Она также обладает известкорастворяющим действием, однако подходит не для всех поверхностей: ни в коем случае нельзя использовать уксус на натуральном камне, таком как мрамор или гранит, поскольку он может повредить эти материалы.
