6
Специалната сметана за готвене може да бъде добра алтернатива на класическата сметана за разбиване. Какво точно представлява сметаната за готвене, какво я отличава от сметаната за разбиване и кога трябва да използвате коя от двете, прочетете в този практически съвет.
Сметана за готвене: какво се крие зад това
Основната разлика между обикновената сметана за разбиване и сметаната за готвене е в масленото съдържание.
- Специалната сметана за готвене съдържа най-малко 10 процента масленост. Обикновено маслеността е 15 или 20 процента.
- За разлика от нея обикновената сметана за разбиване съдържа 30 процента масленост или повече. В Австрия и Швейцария обичайната масленост на сметаната за разбиване е около 35 процента.
- Ако сметаната за разбиване съдържаше по-малко от 30 процента масленост, тя не би могла да се разбие до твърдо състояние или би се разбила много трудно.
- Минималната стойност на масленото съдържание за разбитата сметана в Германия е определена от Наредбата за млечните продукти (MilchErzV). Трябва да бъде спазено маслено съдържание от поне 30 процента, за да може разбитата сметана изобщо да се нарича разбита сметана.
Сметана за готвене или сметана за разбиване: за какво да използвате коя?
И двата вида – сметана за разбиване и сметана за готвене – имат своите предимства, които можете целенасочено да използвате в кухнята.
- Сметана за готвене: Тъй като сметаната за готвене не се използва за разбиване до твърда пяна, тя съдържа по-малко мазнини. По този начин тя е нискокалорична алтернатива на сметаната за различни ястия.
- Използвайте сметаната за готвене например в запеканки, яхнии, супи, ястия на тиган или за сосове с намалено съдържание на мазнини. За да не се раздели сметаната при силен огън, особено в комбинация с киселини, най-добре е, ако е възможно, да я добавите към ястието едва накрая.
- Съвет: Вместо да използвате специална готварска сметана, можете да смесите сметана за разбиване с мляко в равни пропорции – така бързо ще си направите собствена сметана за готвене.
- Сметана за разбиване: Винаги използвайте класическата сметана за разбиване, когато наистина се нуждаете от твърдо разбита сметана.
- Някои ястия изискват сметана с по-високо съдържание на мазнини за правилния вкус или консистенция; и в тези случаи се използва сметана за разбиване.
