6
La panna da cucina può essere una valida alternativa alla classica panna da montare. In questo consiglio pratico scoprirete cos’è esattamente la panna da cucina, cosa la distingue dalla panna da montare e quando è opportuno utilizzare l’una o l’altra.
Panna da cucina: ecco cosa c’è dietro
La differenza principale tra la normale panna da montare e la panna da cucina sta nel contenuto di grassi.
- La speciale panna da cucina contiene almeno il 10% di grassi. Di solito il contenuto di grassi è del 15 o del 20%.
- Al contrario, la normale panna da montare fornisce il 30% di grassi o più. In Austria e in Svizzera è comune che la panna da montare abbia un contenuto di grassi di circa il 35%.
- Se la panna da montare contenesse meno del 30% di grassi, non si potrebbe montare a neve o lo si farebbe con difficoltà.
- Il valore minimo del contenuto di grassi per la panna da montare è stabilito in Germania dal regolamento sui prodotti lattiero-caseari (MilchErzV). Deve essere rispettato almeno un contenuto di grassi del 30% affinché la panna possa essere definita «panna da montare».
Panna da cucina o panna da montare: quando usare l’una e quando l’altra?
Entrambe le varianti, la panna da montare e la panna da cucina, presentano i propri vantaggi, che potete sfruttare in modo mirato in cucina.
- Panna da cucina: Poiché la panna da cucina non viene montata a neve, contiene meno grassi. È quindi un’alternativa a basso contenuto calorico alla panna per diversi piatti.
- Utilizzate la panna da cucina, ad esempio, in sformati, stufati, zuppe, piatti saltati in padella o per salse a ridotto contenuto di grassi. Per evitare che la panna si smonti a fuoco vivo, soprattutto in presenza di acidità, è preferibile, se possibile, aggiungerla al piatto solo alla fine della cottura.
- Consiglio: Invece di utilizzare una panna da cucina specifica, potete mescolare la panna da montare in parti uguali con il latte: in questo modo otterrete rapidamente la vostra panna da cucina fatta in casa.
- Panna da montare: Ricorrete sempre alla classica panna da montare quando avete effettivamente bisogno di panna montata a neve ferma.
- Alcuni piatti richiedono, per ottenere il giusto sapore o la giusta consistenza, una panna con un contenuto di grassi più elevato; anche in questi casi si utilizza la panna da montare.
