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专用于烹饪的奶油可以作为传统打发奶油的良好替代品。关于烹饪用奶油的具体定义、它与打发奶油的区别，以及何时该使用哪种奶油，请阅读本篇实用贴士。
烹饪用奶油：背后的奥秘
普通打发奶油与烹饪用奶油的主要区别在于脂肪含量。
- 专用 烹饪用奶油 的脂肪含量 至少为10%。通常其脂肪含量为15%或20%。
- 相比之下，普通 打发奶油 的脂肪含量为30% 或更高。在奥地利和瑞士，打发奶油的脂肪含量通常在35%左右。
- 如果打发奶油的脂肪含量低于30%，就无法打发成硬性发泡，或者打发效果很差。
- 在德国，打发奶油的最低脂肪含量由《乳制品条例》（MilchErzV）规定。其脂肪含量必须至少达到30%，才能被称为打发奶油。
烹饪用奶油还是打发用奶油：该如何选择？
打发用奶油和烹饪用奶油这两种类型各有优势，您可以在烹饪中针对性地加以利用。
- 烹饪用奶油： 由于烹饪用奶油无需打发至硬性发泡，因此其脂肪含量较低。因此，它是各类菜肴中一种低热量的奶油替代品。
- 例如，您可以在焗烤菜、炖菜、汤品、煎炒菜或低脂酱汁中使用烹饪用奶油。为防止奶油在高温下（尤其是与酸性食材混合时）结块，建议尽可能在烹饪最后阶段再将其加入菜肴中。
- 小贴士： 除了使用专用的烹饪奶油外，您还可以将打发奶油与牛奶按等比例混合——这样就能快速自制烹饪用奶油。
- 打发奶油： 当您确实需要打发至硬性发泡的奶油时，请务必选用经典的打发奶油。
- 有些菜肴为了达到理想的风味或质地，需要使用脂肪含量更高的奶油，这种情况下也会使用打发奶油。
