Natas para cozinhar: o que significa isto?

Natas para cozinhar: o que há por trás disso

A principal diferença entre as natas para bater comuns e as natas para cozinhar reside no teor de gordura.

• O leite para cozinhar contém pelo menos 10 por cento de gordura. Na maioria das vezes, o teor de gordura situa-se nos 15 ou 20 por cento.
• Por outro lado, o chantilly comum fornece 30 por cento de gordura ou mais. Na Áustria e na Suíça, é habitual que o chantilly tenha um teor de gordura de cerca de 35 por cento.
• Se o chantilly contivesse menos de 30 por cento de gordura, não seria possível batê-lo até ficar firme, ou seria muito difícil fazê-lo.
• O valor mínimo para o teor de gordura do chantilly é definido na Alemanha pelo Regulamento dos Produtos Lácteos (MilchErzV). É necessário que o teor de gordura seja, no mínimo, de 30 por cento para que o chantilly possa ser designado como tal.

Nata para cozinhar ou nata para bater: qual usar em cada caso?

As duas variantes, nata para bater e nata para cozinhar, têm ambas as suas vantagens, que pode aproveitar de forma específica na cozinha.

• Natas para cozinhar: Como as natas para cozinhar não são utilizadas para bater até ficarem firmes, contêm menos gordura. São, portanto, uma alternativa de natas com baixo teor calórico para diversos pratos.
• Utilize as natas para cozinhar, por exemplo, em gratinados, guisados, sopas, pratos salteados ou em molhos com baixo teor de gordura. Para que o creme não se separe em lume forte, especialmente quando combinado com ácidos, adicione-o, se possível, só no final da confeção.
• Dica: Em vez de utilizar creme para cozinhar específico, pode misturar natas batidas com leite em partes iguais – assim, terá rapidamente o seu próprio creme para cozinhar.
• Natas para bater: Opte sempre pelas natas clássicas para bater quando precisar mesmo de natas batidas até ficarem firmes.
• Alguns pratos exigem natas com um teor de gordura mais elevado para obterem o sabor ou a consistência certos; também nesses casos se utilizam natas para bater.