Готвенето в тенджера под налягане спестява време и запазва хранителните вещества, но изисква добри инструкции. Използването на тенджерата под налягане е лесно, ако знаете основните неща.
Как да започнете да готвите с тенджерата под налягане
Ако искате да готвите с тенджера под налягане, първо изберете подходящия размер за необходимия брой порции. Например моделите с вместимост от 6 литра нагоре са подходящи за семейства с 4 и повече души. Всичко под тази стойност е подходящо за по-малки домакинства (4,5 литра) и единични порции (3,5 литра).
- Преди да започнете да готвите, проверете дали капакът, вграденият уплътнителен пръстен и клапаните на тенджерата под налягане са непокътнати. Движещите се части на индикатора за налягане и дръжките също трябва да бъдат проверени.
- Напълнете съда с храната, която ще се готви. Това могат да бъдат зеленчуци, риба или месо. Свободните зеленчуци могат да се поставят в сито за готвене, което съответства на тенджерата, а месото може предварително да се задуши леко в мазнина. Или можете да добавите всички съставки за яхния или супа според рецептата.
- Прибавете необходимото количество течност, което е важно, за да се създаде достатъчно пара. В същото време предотвратявате изгарянето на дъното на съда.
- Малките тенджери под налягане с обем около 3 литра трябва да се допълват с поне 125 ml, средните тенджери под налягане с обем 4 литра – с около 250 ml, а по-големите тенджери под налягане с обем 6 литра или повече – с около 750 ml течност.
- Общо, не пълнете тенджерата под налягане повече от три четвърти от общия обем. За храни, които образуват пяна, са гъсти или силно набъбват, трябва да използвате дори само половината от височината на съда. Такъв е случаят например при готвене на бобови култури и яхнии.
- След това поставете капака и го затворете, така че дръжката да щракне на мястото си. При повечето модели гърнета ще чуете и усетите ясно това затваряне. Натиснете капака на тенджерата под налягане, за да може да се натрупа налягане в нея.
- Поставете тенджерата върху котлон с диаметър, съответстващ на диаметъра на тенджерата, и включете захранването. Задайте желаното ниво на налягането на парата върху капака (копчето на дръжката).
Времето за готвене започва със съскане
В зависимост от това колко сте увеличили налягането в тенджерата и каква храна ще се готви, времето за готвене ще се промени. Колкото по-високо е налягането – ниво 2 е най-високото за повечето тенджери за готвене – толкова по-висока е температурата на готвене вътре, толкова по-кратко е необходимото време за готвене. Така се запазват витамините и се постига по-добър цвят и вкус.
- Когато парата натрупа налягане в тенджерата, тенджерата ще покаже това. Например щифт или някакъв бутон на капака ще го повдигне. Обикновено върху него има две маркировки.
- При ниво на готвене 1 (вижда се първата маркировка) храната се приготвя при около 110 градуса по Целзий. Това ниво е подходящо за деликатни храни като зеленчуци или риба с кратко време за готвене.
- Можете да използвате ниво на готвене 2 (2-ра степен) за готвене и задушаване на месо, гарнитури като картофи, супи или яхнии. Можете да го използвате и за консервиране или стерилизиране на консервирани зеленчуци или плодове. Температурата на ниво 2 е около 120 градуса по Целзий.
- След като температурата и нивото на налягане бъдат достигнати, обикновено се чува и леко съскане. Сега клапата на капака започва да се отваря, за да се освободи излишната пара. Ако има много допълнителна енергия, понякога излиза много пара.
- След това започва действителното време за приготвяне на ястието. Трябва да намалите или да спрете подаването на енергия най-късно в този момент.
- Колкото повече опит имате с вашата тенджера и с функциите на вашата готварска печка, толкова по-точно ще разберете дали можете да намалите температурата още преди да е достигната точката на готвене. Това варира в доста голяма степен при различните тенджери и готварски печки.
Накрая намалете налягането внимателно
За постигане на оптимален резултат е особено важно при зеленчуците и рибата да се съобрази точно времето за готвене и след това да се намали температурата в съда възможно най-бързо. Месото, от друга страна, обикновено прощава, ако времето за готвене се превиши малко. След изтичане на предвиденото време за готвене намалете налягането в тенджерата.
- Преместете плъзгача в посока „отворен клапан“. Внимание: Понякога изведнъж излиза много гореща пара. Винаги се уверявайте, че никой не стои в „посоката на парата“.
- Внимавайте: Ако парата попадне директно върху кожата ви, рискувате да се опарите сериозно. Външната страна на съда също се нагрява силно. Затова винаги използвайте дръжките на съда, за да го управлявате.
- Това правете, докато не излезе повече пара и индикаторът за налягането се понижи напълно. Не използвайте тази процедура при пенещи се и вискозни храни.
- Можете да намалите налягането и температурата в тенджерата доста бързо, като първо я свалите от котлона и я държите под студена вода. Уверете се, че в дръжката или клапаните не тече вода.
- Можете също така просто да изчакате налягането и температурата да намалеят, без да добавяте повече топлина. През това време обаче съдържанието ще се сготви още малко.
- След като налягането изчезне, освободете ключалката на дръжката на капака. Сега можете да отворите капака безопасно и да разгледате храната си.
- След употреба трябва внимателно да изплакнете капака на ръка и отново внимателно да почистите клапаните и уплътнителния пръстен.
Препоръчително време за готвене на различни храни
Сами ще съберете бързо стойности на опита за това кои храни трябва да приготвяте за колко време. Запишете си какви са добрите и лошите резултати. В началото можете да използвате следните насоки като ръководство:
- картофи, етап 2, 7 минути
- Калофиол, етап 2, 3 минути
- Броколи, етап 1, 3 минути
- Фасул, пресен зелен, скорост 1, 7 минути
- Rice, етап 2, 7 минути
- Гулаш, половин и половина, скорост 2, 20-30 минути (в зависимост от количеството)
- Лентилска супа, етап 2, 15 минути
- Зеленчукова супа, етап 1, 10 минути
- Говешка супа, етап 2, 30 минути
