La cottura con la pentola a pressione consente di risparmiare tempo e di preservare le sostanze nutritive, ma richiede buone istruzioni. Usare la pentola a pressione è facile se si conoscono le sue basi.
Come iniziare a cucinare con la pentola a pressione
- Riempite la pentola con il cibo da cuocere. Può trattarsi di verdure, pesce o carne. Le verdure sfuse possono essere messe in un colino di cottura adatto alla pentola, mentre la carne può essere leggermente brasata con del grasso in precedenza. Oppure si possono aggiungere tutti gli ingredienti per uno stufato o una zuppa secondo la ricetta.
- Aggiungere la quantità di liquido appropriata, importante per creare una quantità di vapore sufficiente. Allo stesso tempo, si evita che si bruci sul fondo della pentola.
- Le pentole a pressione piccole con una capacità di circa 3 litri dovrebbero essere integrate con almeno 125 ml, le pentole a pressione medie con una capacità di 4 litri con circa 250 ml e le pentole a pressione più grandi con una capacità di 6 litri o più con circa 750 ml di liquido.
- In totale, non riempire la pentola a pressione oltre i tre quarti del volume totale. Per gli alimenti che producono schiuma, che sono spessi o che si gonfiano fortemente, si dovrebbe usare anche solo metà dell’altezza della pentola. Questo è il caso, ad esempio, della cottura di legumi e stufati
- Ora mettete il coperchio e chiudetelo in modo che la maniglia scatti in posizione. Con la maggior parte dei modelli di pentole si sente e si percepisce chiaramente la chiusura. Chiudere il coperchio della pentola a pressione in modo che la pressione si accumuli nella pentola stessa.
- Posizionare la pentola su un piano di cottura che corrisponda al diametro della pentola e avviare l’alimentazione. Impostare il livello di pressione del vapore desiderato sul coperchio (manopola sull’impugnatura).
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Il tempo di cottura inizia con un sibilo
A seconda di quanto si aumenta la pressione nella pentola e del cibo da cuocere, il tempo di cottura risulterà diverso. Più alta è la pressione – il livello 2 è il più alto per la maggior parte delle pentole – più alta è la temperatura di cottura all’interno, più breve è il tempo di cottura richiesto. In questo modo si conservano le vitamine e si ottengono benefici in termini di colore e gusto.
- Non appena il vapore aumenta la pressione nella pentola, la pentola lo segnala. Ad esempio, un perno o una specie di pulsante sul coperchio si solleverà. Di solito sono presenti due marcature:
- Al livello di cottura 1 (è visibile il 1° segno), il cibo viene cotto a circa 110 gradi Celsius. Questo livello è adatto a cibi delicati come verdure o pesce con un tempo di cottura breve.
- Il livello di cottura 2 (2ª tacca) può essere utilizzato per cuocere e brasare la carne, contorni come le patate, zuppe o stufati. Si può utilizzare anche per conservare o sterilizzare verdure o frutta in scatola. La temperatura al livello 2 è di circa 120 gradi Celsius.
- Una volta raggiunti la temperatura e il livello di pressione, di solito si sente anche un leggero sibilo. A questo punto la valvola del coperchio inizia ad aprirsi per rilasciare il vapore in eccesso. Se c’è molta energia aggiuntiva, a volte esce molto vapore.
- Ora inizia il tempo di cottura vero e proprio del piatto. A questo punto è necessario ridurre o interrompere l’erogazione di energia.
- Più si ha esperienza con la pentola e con le caratteristiche del fornello, più si scoprirà con precisione se è possibile abbassare la temperatura anche prima del raggiungimento del punto di cottura. Questo varia molto da pentola a pentola e da fornello a fornello.
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Alla fine, ridurre la pressione con cautela.
Per un risultato ottimale, è particolarmente importante con le verdure e il pesce far coincidere con precisione il tempo di cottura e poi abbassare la temperatura nella pentola il più rapidamente possibile. La carne, invece, di solito perdona se si sfora un po’ il tempo di cottura. Al termine del tempo di cottura previsto, ridurre la pressione nella pentola.
- Spostare il cursore in direzione di “valvola aperta”. Attenzione: a volte il vapore caldo fuoriesce all’improvviso. Assicurarsi sempre che nessuno si trovi nella “direzione del vapore”.
- Attenzione: se il vapore colpisce direttamente la pelle, si rischia una grave scottatura. Anche l’esterno della pentola diventa molto caldo. Pertanto, utilizzare sempre i manici della pentola per azionarla.
- Si può abbassare la pressione e la temperatura della pentola abbastanza rapidamente togliendola dal piano cottura e tenendola sotto l’acqua fredda. Assicurarsi che l’acqua non penetri nella maniglia o nelle valvole.
- Si può anche aspettare che la pressione e la temperatura si riducano senza aggiungere altro calore. Durante questo tempo, tuttavia, il contenuto cuocerà ancora un po’.
- Dopo la scomparsa della pressione, rilasciare il blocco della maniglia del coperchio. Ora è possibile aprire il coperchio in tutta sicurezza ed esaminare il cibo.
- Dopo l’uso, è necessario sciacquare accuratamente il coperchio a mano e pulire di nuovo con cura le valvole e l’anello di tenuta.
Tempi di cottura indicativi per vari alimenti
Si acquisiscono rapidamente i valori di esperienza relativi agli alimenti da cuocere per quanto tempo. Prendete nota dei risultati positivi o negativi ottenuti. All’inizio si possono usare le seguenti linee guida:
- patate, fase 2, 7 minuti
- Cavolfiore, fase 2, 3 minuti
- Broccoli, fase 1, 3 minuti
- Fagioli, verdi freschi, velocità 1, 7 minuti
- Rice, tappa 2, 7 minuti
- Goulash, metà&metà, velocità 2, 20-30 minuti (a seconda della quantità)
- Lentil soup, tappa 2, 15 minuti
- Zuppetta di verdure, fase 1, 10 minuti
- Beef soup, stage 2, 30 minuti
