Sous-Vide: Así de alto es el consumo de energía

La cocina al vacío es una forma interesante de cocinar para muchos, pero hay que tener en cuenta el consumo de energía. Esta variante se utiliza para preparar la carne, el pescado o las verduras con suavidad y al punto.

Consumo eléctrico típico de un cocinero sous vide

Al recalentar constantemente el agua, la temperatura se mantiene al mismo nivel, durante mucho tiempo.

• En general, el consumo de energía de un cocinero sous vide varía mucho según el aparato. Esto se debe a que la potencia varía entre 500 y 2.000 vatios. Cuanto mayor sea la potencia, más alta puede ser la corriente, pero más rápido se calienta el agua.
• Hay barras sous vide que simplemente se colocan en un baño de agua y luego se calienta el agua del interior a la temperatura de cocción adecuada y se mantiene allí. Con ellos -excepto con una tapa especial con rebaje- la olla queda abierta por arriba, lo que significa que se escapa el calor adicional y hay que recalentarlo. Por supuesto, esto también provoca más costes. Sin embargo, estas varillas ahorran mucho espacio y son un comienzo relativamente barato.
• Una alternativa, por el contrario, son las unidades cerradas que funcionan con mayor precisión y en las que no puede escaparse el calor por la parte superior. Sin embargo, su compra es considerablemente más cara.
• Básicamente, sin embargo, se puede decir que la cocción sous vide puede ser más eficiente que el consumo de energía en comparación con los métodos de cocción tradicionales. Esto también depende de la cantidad y la temperatura del agua con la que llene la olla o la máquina sous-vide.
• En un ejemplo, los costes quedan más claros. Para cocinar un filete de ternera con sous-vide, el baño de agua debe tener una temperatura de 58 grados centígrados. El filete debe flotar en el agua durante 2 horas.
• Sólo para el tiempo de cocción de dos horas, se necesita una media de unos 200 vatios de potencia para mantener el agua a temperatura y hacerla circular para garantizar la misma temperatura en todas partes. Así, se consumen unos 400 vatios-hora, es decir, 0,4 kilovatios-hora (kWh).
• Con un precio de la electricidad de 37,3 céntimos/kWh (a partir de julio de 2022), esto supone unos costes de algo menos de 15 céntimos. Además, hay otros costes por el calentamiento inicial del agua. Por esta razón, el agua debe estar ya lo más cerca posible de la temperatura objetivo cuando se llena.
• Para freír el filete en una plancha ordinaria, probablemente se puede asumir un coste superior a los 15 céntimos. Por lo tanto, esta preparación alternativa ofrece incluso un ahorro potencial si el calentamiento inicial del agua no consume demasiada energía.