Sous-Vide：これだけ消費電力が高いんです

スーヴィード料理は多くの人にとって興味深い調理法ですが、消費電力も考慮する必要があります。肉、魚、野菜などをやさしく、要領よく調理するためのバリエーションです。

スーベニアクッカーの標準的な消費電力。

常に水を再加熱することで、同じ温度を長時間保つことができるのです。

• 一般的に、スーベニアクッカーの消費電力は器具によって大きく異なります。これは、電力が500〜2,000Wの間で変化するためです。電力が大きければ大きいほど、大きな電流を流せますが、水の温度が上がるスピードは速くなります。
• ウォーターバスに入れるだけで、中の水を調理に適した温度まで加熱して保持するスービードバーがあります。これらは、凹みのある特殊な蓋を除いて、鍋の上部が開いたままなので、熱がさらに逃げてしまい、温め直さなければならない。もちろん、その分コストもかさみます。しかし、このロッドは非常に省スペースで、比較的安価に始めることができます。
• 一方、より精密に動作し、上部に熱が逃げない密閉型のユニットもあります。しかし、これらは当然ながら購入するとかなり高額になります。
• 一例では、コストが明確になる。牛肉のステーキをスービッドで調理するには、水槽の温度が58度である必要があります。ステーキは2時間水に浸けておく必要があります
• 2時間の調理時間だけでも、お湯の温度を保ち、どこも同じ温度になるように循環させるために、平均約200ワットの電力が必要です。つまり、約400ワット時、すなわち0.4キロワット時（kWh）が消費されることになります
• 電気料金37.3セント/kWh（2022年7月現在）の場合、15セント弱のコストとなります。さらに、最初にお湯を沸かすためのコストもかかります。このため、水を入れた時点ですでに目標温度に限りなく近い状態であることが望ましい。
• 普通のホットプレートでステーキを焼く場合、おそらく15セントより高いコストが想定されます。このように、最初の水の加熱にあまりエネルギーを消費しなければ、この代替調理法は節約の可能性さえあるのです。