Sous-Vide: Вот насколько высоко энергопотребление

Sous-vide приготовление пищи — интересный способ приготовления для многих, но следует учитывать потребление энергии. Этот вариант используется для приготовления мяса, рыбы или овощей мягко и до готовности.

Типичное энергопотребление су-вид плиты

Благодаря постоянному подогреву воды температура поддерживается на одном уровне — в течение длительного времени.

• Обычно потребляемая мощность су-вид плиты сильно варьируется в зависимости от прибора. Это связано с тем, что мощность варьируется от 500 до 2 000 Вт. Чем больше мощность, тем выше может быть сила тока, но тем быстрее нагревается вода.
• Есть су-вид батончики, которые просто помещают в водяную баню, а затем нагревают воду внутри до соответствующей температуры приготовления и держат ее там. В них — за исключением специальной крышки с углублением — кастрюля остается открытой сверху, что означает, что дополнительное тепло уходит и его приходится разогревать. Конечно, это также приводит к увеличению расходов. Однако эти стержни занимают мало места и являются относительно недорогим стартом.
• Альтернативой, с другой стороны, являются закрытые агрегаты, которые работают более точно и где тепло не может выходить наверх. Однако они, конечно, значительно дороже в приобретении.
• В основном, однако, можно сказать, что приготовление sous vide может быть более эффективным и энергоемким по сравнению с традиционными методами приготовления. Это также зависит от количества и температуры воды, которой вы наполняете кастрюлю или машину sous-vide.
• На примере затраты становятся более понятными. Для приготовления говяжьего стейка методом sous-vide температура водяной бани должна составлять 58 градусов Цельсия. Стейк должен плавать в воде в течение 2 часов.
• Для приготовления пищи в течение двух часов необходимо в среднем около 200 Вт мощности для поддержания температуры воды и ее циркуляции для обеспечения одинаковой температуры везде. Это означает, что потребляется около 400 ватт-часов, то есть 0,4 киловатт-часа (кВтч).
• При цене электроэнергии 37,3 цента/кВтч (по состоянию на июль 2022 года) это дает затраты чуть менее 15 центов. Кроме того, существуют дополнительные расходы на первоначальный нагрев воды. По этой причине при наполнении вода уже должна быть максимально приближена к заданной температуре.
• Для жарки стейка на обычной горячей плите, вероятно, можно предположить более высокие затраты, чем 15 центов. Таким образом, эта альтернативная подготовка даже обеспечивает потенциальную экономию, если первоначальный нагрев воды не потребляет слишком много энергии.