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Si vous trouvez dans votre cave de la bière qui a déjà dépassé sa date de péremption, vous n’êtes pas obligé de la jeter immédiatement. La date indiquée ne signifie pas automatiquement que la bière est déjà impropre à la consommation. Nous vous indiquons jusqu’à quand vous pouvez encore boire la bière périmée.
La bière est périmée : que faire ?
Si votre bière est périmée, vous ne devez pas nécessairement la jeter. La date limite de consommation (DLC) de la bière indique uniquement jusqu’à quand le fabricant garantit la meilleure qualité. En règle générale, la bière reste consommable pendant des semaines, voire des mois ou des années après la date limite de consommation, à condition qu’elle ait été bien fermée et correctement stockée (dans un endroit frais, sombre et sec). Voici ce que vous devez faire si votre bière est périmée :
- Examinez et contrôlez la bouteille : vérifiez que le bouchon est bien fermé et qu’aucun air n’a pu s’infiltrer. Regardez la bière : les flocons ou la turbidité sont généralement inoffensifs (il s’agit le plus souvent de levure ou de protéines), mais la moisissure est un signe d’alerte.
- Ouvrez la bouteille : Entendez-vous un sifflement lors de l’ouverture ? Cela signifie que la bière contient encore suffisamment de gaz carbonique. Si vous n’entendez pas de sifflement, la bière est peut-être périmée.
- Sentez et goûtez : sentez la bière. Une odeur désagréable, de moisi ou piquante indique que la bière est périmée. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas la boire. Une petite gorgée permet de vérifier le goût. Si elle a un goût amer, fade ou inhabituel, jetez la bière.
- Risques pour la santé : la bière est conservée grâce à son pH et à sa teneur en alcool, de sorte qu’elle ne développe généralement pas de bactéries nocives. Vous pouvez donc la boire sans crainte si elle est encore acceptable sur le plan sensoriel.
- Autres utilisations possibles de la bière périmée : la bière peut servir de nettoyant naturel pour le cuivre et le laiton. Mélangez de la bière périmée avec du sucre et du liquide vaisselle pour fabriquer des pièges à mouches. La bière peut être utilisée pour débloquer des vis, car le dioxyde de carbone dissout la rouille. Elle peut également servir d’engrais pour les plantes.
- Une prudence particulière s’impose avec la bière sans alcool et les boissons à base de bière, qui ne sont généralement plus consommables après la date limite de consommation. En résumé : tant que votre bière a un aspect, une odeur et un goût normaux, vous pouvez la boire même après la date limite de consommation. Sinon, il existe des alternatives utiles pour ne pas jeter la bière.
Bière périmée : certaines variétés se conservent plusieurs années
Il n’existe pas de règle générale pour déterminer à partir de quand une bière périmée n’est plus consommable. Selon le type de bière, celle-ci peut encore être bonne plusieurs mois, voire plusieurs années après la date limite de consommation.
- Les bières bock sont parfois même stockées intentionnellement pendant longtemps. Le stockage prolongé aurait un effet positif sur le goût. On parle même ici du développement de notes de sherry ou de whisky.
- Cela ne vaut toutefois que pour quelques bières. Les pils et autres bières changent de goût quelques mois seulement après la date limite de consommation.
Le goût change, mais pas nécessairement en mal.
- Les bières à forte teneur en houblon, telles que les IPA et les pils, doivent être consommées avant la date limite de consommation si possible. Plus la bière est stockée longtemps, plus le houblon et donc le goût amer s’imposent. Après la date limite de consommation, les bières fortement houblonnées sont donc souvent plus amères que d’habitude.
- Il convient toutefois d’être prudent avec les bières sans alcool et les boissons à base de bière. En raison de leur faible teneur en alcool, voire de leur absence totale d’alcool, ces types de bières peuvent s’altérer quelques mois seulement après la date limite de consommation.
Différences de durée de conservation entre les différents types de bière
La durée de conservation de la bière varie non seulement en fonction du type de bière, mais aussi en fonction du processus de fabrication. Voici les principales différences entre les différents types de bière :
- Bière filtrée vs bière non filtrée : la bière non filtrée, également connue sous le nom de bière naturellement trouble, contient encore des résidus de levure et de protéines qui enrichissent son goût, mais réduisent légèrement sa durée de conservation. La durée de conservation de la bière non filtrée est d’environ 6 mois si elle est stockée dans un endroit frais et sombre. La bière filtrée est clarifiée et se conserve donc généralement un peu plus longtemps, mais elle perd également un peu de sa profondeur gustative.
- Bière alcoolisée vs bière sans alcool : l’alcool a un effet conservateur et tue les germes, c’est pourquoi les bières alcoolisées se conservent généralement plus longtemps. Les bières à forte teneur en alcool, telles que la Doppelbock, peuvent être conservées pendant des années et développent même des arômes particuliers. La bière sans alcool se conserve environ 6 à 12 mois avant ouverture, mais doit être consommée ou jetée rapidement après la date de péremption, car elle se détériore plus rapidement que la bière alcoolisée.
- Bière artisanale vs bière industrielle : les bières artisanales sont souvent plus houblonnées, moins filtrées et plus fraîches à déguster. Elles doivent idéalement être consommées dans les trois à six mois suivant leur mise en bouteille, car les huiles essentielles du houblon s’évaporent avec le temps, ce qui leur fait perdre leur goût et leur arôme. Les bières industrielles sont souvent plus filtrées et pasteurisées. Elles se conservent ainsi plus longtemps et leur goût reste plus stable, mais leur arôme est souvent moins complexe.
Conservation correcte de la bière
Pour conserver correctement la bière, les facteurs tels que la lumière, la température et l’oxygène jouent un rôle décisif dans la préservation de la fraîcheur, du goût et de l’arôme.
- Température : la température de stockage optimale se situe entre 4 et 10 °C, idéalement entre 5 et 10 °C. Les températures supérieures à 20 °C accélèrent le vieillissement de la bière et altèrent son arôme. Des températures trop basses peuvent entraîner un trouble dû au froid, ce qui a un impact négatif sur le goût.
Il est important de maintenir une température constante sans fortes variations, car des changements fréquents peuvent altérer le goût et la teneur en gaz carbonique. Les réfrigérateurs sont considérés comme un bon moyen de stockage, à condition que la température reste stable.
- Lumière : la bière est sensible à la lumière, en particulier aux rayons UV, qui détruisent les substances amères du houblon et peuvent provoquer un « goût de lumière » désagréable. La bière doit être conservée à l’abri de la lumière, de préférence dans des bouteilles en verre brun, car celles-ci bloquent en partie les rayons UV. L’exposition directe au soleil et à la lumière artificielle vive doit être évitée.
- L’oxygène est nocif pour la bière, car il provoque une oxydation qui lui donne un goût de « vieux papier » ou de « papier journal mouillé ». Le stockage en position verticale minimise le contact entre la bière et le bouchon, réduit le contact avec l’oxygène et empêche l’oxydation. Les capsules peuvent rouiller en cas d’humidité excessive, ce qui peut entraîner des fuites et un contact avec l’oxygène. C’est pourquoi le lieu de stockage ne doit pas être trop humide afin d’éviter la corrosion du bouchon.
- Autres conseils : la bière doit être stockée en position verticale afin que la levure puisse se déposer au fond et que le contact avec le bouchon soit minimisé. La bière doit être stockée dans un endroit calme et à l’abri des secousses afin de ne pas détruire la fine couche de gaz carbonique. Les différents types de bière nécessitent des conditions de stockage différentes : les bières de fermentation basse telles que les pils ou les lagers sont plus robustes, tandis que les bières de fermentation haute telles que les bières de blé sont plus sensibles et doivent être consommées aussi fraîches que possible.
