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La consommation de fromage de berger pendant la grossesse dépend principalement du fait qu’il soit fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. Il est donc important de bien lire les informations figurant sur l’emballage.
Fromage de brebis et grossesse : pas de problème s’il est fabriqué à partir de lait pasteurisé
Contrairement à la feta, le fromage de brebis est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache. Il est conservé dans une saumure.
- Lorsque vous achetez du fromage de brebis au supermarché, vérifiez les informations figurant sur l’emballage. Si la mention « lait cru » y figure, vous ne devez pas consommer ce fromage pendant votre grossesse. Si cette mention n’y figure pas, vous pouvez consommer le fromage de brebis sans danger, car il a été fabriqué à partir de lait pasteurisé.
- Si le fromage a été fabriqué à partir de lait cru, cela signifie que le lait n’a pas été chauffé à plus de 40 °C. Il existe donc un risque d’infection par des listérias, car ces agents pathogènes ne sont éliminés qu’à des températures plus élevées.
- Bon à savoir : le fromage au lait cru chauffé peut être consommé sans crainte, car les listérias sont éliminées à des températures suffisamment élevées (à partir d’environ 70 °C). Si vous chauffez vous-même du fromage au lait cru lors de la cuisson ou du gratinage, il n’y a donc aucun risque pour la santé. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température.
- Une fois l’emballage ouvert, vous devez consommer le fromage dans les deux jours. En cas de conservation prolongée, des bactéries ou des substances nocives pour la santé peuvent se développer, même à la maison.
- Par mesure de sécurité, évitez également les fromages de berger non emballés vendus au rayon frais, même s’ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. Comme ils sont stockés à l’air libre, des agents pathogènes peuvent également s’y accumuler dans certaines circonstances.
Les produits à base de lait cru pendant la grossesse : pourquoi sont-ils dangereux ?
Les produits à base de lait cru non pasteurisé peuvent contenir des bactéries qui favorisent la listériose pendant la grossesse.
- Les listérias sont par exemple transmises au lait lors de la traite. Elles s’y multiplient rapidement et résistent aux basses températures. Même la congélation ne peut les détruire. Les listérias sont invisibles, inodores et discrètes : vous ne pouvez ni les voir ni les goûter. Pour tuer ces agents pathogènes, les aliments doivent être chauffés à au moins 70 °C.
- La listériose n’est pas grave pour les personnes en bonne santé, mais pendant la grossesse, ces bactéries peuvent provoquer des lésions organiques chez le bébé ou être responsables d’une fausse couche. C’est pourquoi vous devez renoncer complètement aux produits à base de lait cru, comme la mozzarella, pendant cette période.
- Bon à savoir : les produits à base de lait non pasteurisé doivent être étiquetés en conséquence par le fabricant, conformément à la loi. Le mot « lait cru » doit donc obligatoirement figurer sur l’emballage.
Recommandations concernant les types de fromages pendant la grossesse : variétés sans danger
Ces recommandations vous aideront à choisir des fromages sans danger :
- Privilégiez les fromages pasteurisés : La plupart des variétés courantes telles que le gouda, le beurre, le Leerdammer, le Tilsiter, l’Edam et le Cheddar peuvent être consommées sans hésitation, à condition qu’aucune mention relative au lait cru ne figure sur l’emballage. Le camembert et le brie sont également considérés comme sûrs s’ils ne sont pas clairement identifiés comme des produits à base de lait cru.
- Les fromages à pâte dure comme alternative : les fromages à pâte dure tels que le parmesan, l’emmental ou le fromage de montagne présentent généralement un risque d’infection moindre, car le processus d’affinage et la teneur élevée en sel inhibent la croissance des germes. Ces fromages sont souvent considérés comme sans danger, même s’ils sont fabriqués à partir de lait cru. Toutefois, il convient de vérifier l’étiquetage et, en cas de doute, de demander l’avis d’un médecin.
- Fromages frais : le cottage cheese, la ricotta, le mascarpone et les fromages frais aux herbes (par exemple le Philadelphia) sont également sans danger, à condition qu’ils soient pasteurisés.
- Fromages fondus et fromages à cuire : ces variétés sont sans danger, car elles sont chauffées pendant leur fabrication.
- Évitez les fromages vendus au rayon frais : les fromages vendus à la coupe et conservés à l’air libre peuvent présenter un risque accru de contamination, c’est pourquoi la prudence est de mise. Optez plutôt pour des produits emballés, dont les conditions de fabrication et de stockage peuvent être mieux contrôlées.
