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La mozzarella est autorisée pendant la grossesse si elle est pasteurisée. Elle apporte des nutriments importants, mais peut également présenter des risques si elle n’est pas choisie correctement.
La mozzarella pendant la grossesse ne pose en principe aucun problème
Si vous avez envie de mozzarella pendant votre grossesse, vous pouvez volontiers céder à vos envies. Vous devez toutefois tenir compte de quelques points.
- La mozzarella contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Elle apporte également du calcium, précieux pour le développement osseux du bébé, ainsi que des protéines de haute qualité pour sa croissance. La vitamine B12 et le phosphore en font également un aliment important pendant la grossesse.
- La mozzarella fournit donc dans tous les cas des ingrédients sains, dont les femmes enceintes peuvent également profiter, à condition d’utiliser uniquement de la mozzarella emballée industriellement.
- La mozzarella est généralement fabriquée à partir de lait pasteurisé, mais elle n’est pas chauffée à très haute température pendant la fabrication.
- C’est pourquoi des germes, notamment des listérias, peuvent facilement se former sur le fromage vendu à la coupe. Ces germes peuvent poser un problème pour l’enfant.
Renoncer au fromage au lait cru pour la santé du bébé
La mozzarella fabriquée à partir de lait cru est interdite aux femmes enceintes.
- Le lait cru n’est pas pasteurisé, il n’est donc pas chauffé. Il peut donc contenir des salmonelles ou les listérias déjà mentionnées. Ces bactéries peuvent traverser la barrière placentaire et se propager ainsi au fœtus. Cela peut entraîner une fausse couche ou, après la naissance, une méningite, une pneumonie ou une septicémie néonatale.
- Les fromages fabriqués à partir de lait cru doivent être étiquetés. Vérifiez donc toujours attentivement l’emballage lorsque vous faites vos courses.
- Par ailleurs, le risque d’infection à la listéria ne concerne pas uniquement le lait cru ou la mozzarella vendue en vrac. Vous devez éviter tous les fromages à base de lait cru pendant la grossesse.
- Le Limburger et le Münster ne sont pas non plus adaptés à l’alimentation pendant la grossesse. Il en va de même pour le Handkäse, le Romadur, le fromage râpé prêt à l’emploi et la feta.
- En principe, rien ne s’oppose à la consommation de fromages à pâte pressée tels que le Gouda, le Leerdamer ou le Tilsiter. Cependant, vous devez toujours couper la croûte du fromage, car elle peut contenir des listérias.
Conseils pour consommer de la mozzarella sans risque pendant la grossesse
Pour pouvoir déguster de la mozzarella sans crainte, vous devez respecter quelques points supplémentaires :
- La cuisson rend la mozzarella sûre : utilisez ce fromage pour gratiner des pizzas, des lasagnes ou des gratins. À des températures supérieures à 70 °C, les éventuelles listérias sont éliminées. La mozzarella peut également être consommée sans risque dans des sandwichs chauds ou des gratins.
- Respectez les consignes de conservation : conservez toujours la mozzarella au réfrigérateur. Placez les emballages entamés dans une boîte propre et hermétique et consommez le fromage dans les 1 à 2 jours. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante, car les bactéries peuvent se multiplier rapidement à température ambiante.
- Vérifiez l’emballage : assurez-vous que la mention « pasteurisé » figure sur l’emballage. Si cette mention n’apparaît pas et qu’il est indiqué « fabriqué à partir de lait cru », évitez ce fromage. Dans les supermarchés allemands, la mozzarella est presque toujours pasteurisée.
- Recommandations officielles : L’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) et la Société allemande de nutrition (DGE) conseillent aux femmes enceintes d’éviter les produits à base de lait cru. En revanche, les produits laitiers pasteurisés tels que la mozzarella sont considérés comme sûrs s’ils sont transformés dans des conditions hygiéniques et stockés correctement.
