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L’isomalt n’est pas nocif. Ce substitut du sucre a été découvert à la fin des années 1950 et occupe depuis lors une place importante dans l’industrie alimentaire.
Signifie-t-il « non nocif » et en même temps sain ? L’isomalt sur le banc d’essai
L’isomalt fait partie des substituts du sucre. Dans la liste des numéros E, vous le trouverez dans la catégorie E 950 à E 967. L’isomalt porte la désignation E 953. Si vous achetez des aliments sans sucre, vous trouverez peut-être cette abréviation dans la liste des additifs.
- Le fait que le sucre soit remplacé par de l’isomalt ne signifie pas automatiquement qu’il s’agit d’un produit sans calories. L’isomalt est certes un substitut du sucre, mais il contient tout de même un peu plus de la moitié des calories du sucre de table traditionnel.
- En effet, l’isomalt et le sucre de table ont la même origine : la betterave sucrière. On extrait d’abord un glucide, l’isomaltulose, du sucre de betterave. Celui-ci est ensuite fractionné, laissant l’isomalt.
- Contrairement au sucre, l’isomalt ne fait pas grimper le taux d’insuline. Ce substitut a un faible indice glycémique et est donc souvent utilisé dans le cadre d’un régime alimentaire adapté aux personnes souffrant de diabète.
- Ce substitut du sucre n’a pas d’effets secondaires nocifs, mais certains consommateurs souffrent de flatulences après l’avoir consommé.
- Une consommation excessive peut entraîner des effets laxatifs. Il n’existe pas de dose maximale fixée par la loi, mais les produits contenant plus de 10 % d’isomalt doivent porter une mise en garde.
- Le E 953 n’a pas non plus d’effet néfaste sur la santé dentaire. Ce substitut du sucre est même considéré comme bon pour les dents, car il ne forme pas d’acides qui attaquent l’émail.
Comment utiliser l’isomalt
L’isomalt n’est pas seulement utilisé dans l’industrie alimentaire. Les pâtissiers et les pâtissières, ainsi que les boulangers et boulangères amateurs, connaissent également les avantages de ce substitut du sucre.
- L’isomalt est particulièrement adapté si vous souhaitez réaliser des formes solides, par exemple des bonbons, des sucettes ou des décorations en sucre glace.
- L’isomalt est stable à la chaleur et neutre en goût, il reste donc incolore lorsqu’il est chauffé et les colorants alimentaires ont un effet particulièrement intense.
- Cette alternative au sucre présente un autre avantage : elle lie et confère aux gâteaux et aux pâtisseries une bonne « tenue ». Gardez toutefois à l’esprit que l’isomalt est moins sucré que le sucre et que le goût de vos créations peut donc être modifié.
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