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Dans certains cas, il est possible de remplacer la crème par du lait dans une recette de pâtisserie ou de cuisine. Il faut alors surtout faire attention à la teneur en matières grasses.
Comment utiliser du lait à la place de la crème
Si vous souhaitez ou devez remplacer la crème par du lait dans une recette, la différence de texture joue un rôle important.
- Le lait est généralement plus liquide que la crème et contient moins de matières grasses. Lorsque vous utilisez du lait à la place de la crème, la teneur en matières grasses du lait est donc déterminante : le lait entier à 3,5 % de matières grasses est le plus adapté, car il conserve une certaine onctuosité. Le lait écrémé ou demi-écrémé donne souvent un résultat aqueux et est moins adapté à de nombreuses recettes.
- Remplacer la crème par du lait rend le plat moins calorique et plus léger.
- Pour les gratins et les soufflés, vous pouvez remplacer la crème par un mélange de lait et d’un peu de beurre afin d’améliorer à la fois le goût et la texture.
- En pâtisserie, vous pouvez remplacer la crème par du lait, surtout si vous y ajoutez un peu d’eau minérale et de la matière grasse supplémentaire comme de l’huile ou du beurre. Cela rendra la pâte crémeuse et légère.
- En revanche, pour les desserts tels que les mousses ou la crème fouettée, le lait ne constitue pas un bon substitut, car il ne possède pas la structure et la stabilité nécessaires.
- Pour la cuisson, veillez à utiliser du lait avec une teneur en matières grasses de 3,5 %. Si le résultat est encore trop liquide, vous pouvez utiliser des liants tels que la farine ou la fécule. Dans les soupes et les sauces notamment, l’ajout d’amidon alimentaire ou d’un roux classique permet de compenser le manque d’onctuosité.
Dans ces cas, la crème ne peut pas être remplacée
Bien que vous puissiez utiliser du lait à la place de la crème dans de nombreux plats, la crème n’est pas toujours facile à remplacer.
- Les plats qui reposent sur la consistance fouettée ou crémeuse de la crème sont particulièrement difficiles à remplacer par du lait.
- Pour obtenir un résultat similaire avec du lait, vous devriez y ajouter de la gélatine ou du beurre. Cela peut toutefois avoir un effet négatif sur le goût.
- La crème n’est pas seulement importante pour la consistance. Elle sert également de vecteur de goût, par exemple dans une sauce à la crème. Si vous la remplacez par du lait dans de tels cas, le résultat peut être moins satisfaisant.
- Même si vous souhaitez préparer vous-même votre glace, il est recommandé d’utiliser plutôt de la crème pour obtenir une glace onctueuse et fondante. Si vous utilisez du lait, la glace aura plutôt le goût de glace pilée ou de sorbet.
