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L’ail frais se prête à toutes sortes de préparations. On le trouve de plus en plus souvent dans les marchés hebdomadaires et les supermarchés, à côté des gousses d’ail séchées. Nous vous donnons quelques conseils pour l’utiliser.
La préparation de l’ail frais
L’ail rehausse de nombreux plats et est en outre très sain. On le trouve séché, en poudre ou en gousses. De plus en plus souvent, l’ail est également proposé frais, tout juste récolté.
- Vous pouvez déguster la partie verte de l’ail frais, appelée « tige », finement hachée sur une tartine beurrée. Mais il apporte également une note fraîche et douce d’ail dans les salades ou les poêlées de légumes.
- La gousse d’ail frais est plus douce que la variante séchée. C’est pourquoi elle peut être utilisée partout où le goût de l’ail est souhaité, mais ne doit pas être trop intense.
- L’ail est particulièrement indispensable dans la cuisine méditerranéenne. Tout comme l’oignon, la gousse d’ail frais est pelée puis coupée. Vous pouvez également préparer vous-même un aïoli particulièrement doux à partir d’ail frais.
La différence entre l’ail frais et l’ail sec
Le terme « ail frais » peut prêter à confusion. En effet, les gousses d’ail sec ne sont pas vraiment sèches, mais plutôt juteuses et fraîches. Nous vous expliquons la différence.
- L’ail dit « frais » est un ail jeune dont les gousses ne sont pas encore complètement mûres. C’est pourquoi la plante n’a pas encore développé tout son arôme et a un goût plus doux. Cependant, il ne peut pas être conservé et doit donc être consommé rapidement.
- L’ail frais est généralement vendu avec une partie de sa tige verte. Son apparence ressemble plutôt à celle d’un oignon nouveau ou d’un jeune poireau. Il peut également être utilisé de la même manière. Lors de l’achat, veillez à ce que la partie verte soit d’une couleur intense et juteuse.
- L’ail sec est un ail qui a été stocké. Pour pouvoir être conservé, l’ail doit être complètement mûr. Son goût et son odeur sont alors plus intenses. Cet ail présente également les peaux typiques ressemblant à du parchemin sur les gousses.
