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De nombreux vesse-de-loup sont des champignons comestibles délicieux, mais il existe un risque de confusion. En effet, le vesse-de-loup a également un sosie mortel.
Trouver et reconnaître les vesse-de-loup : caractéristiques et lieux
Les bovistes sont une espèce de champignons présente dans le monde entier. Il en existe plus de 50 espèces au total. On trouve également ces champignons en Europe. Découvrez ici où trouver les bovistes et comment les reconnaître.
- Les bovistes se sentent particulièrement à l’aise dans les parcs, les prairies et les pâturages. Ils apprécient également les sols sableux. On les trouve particulièrement souvent à proximité des orties, car celles-ci ont des exigences similaires en matière d’habitat.
- Les bovistes se présentent sous différentes couleurs et formes. Le boviste géant est particulièrement adapté à la consommation. Il ressemble beaucoup à un champignon de Paris, mais peut atteindre un diamètre de 60 cm. Certains spécimens peuvent atteindre un poids de 10 kg.
- Le bolet des bruyères fait également partie des bolets comestibles. Il ressemble beaucoup au champignon de Paris. Cependant, tous les spécimens ne sont pas de couleur blanc neige, il existe également des champignons de couleur crème. La chair est toutefois toujours blanche.
- En règle générale, on peut dire que les vesse-de-loup à chair blanche comme neige et sans lamelles sont comestibles. Cependant, certains spécimens, comme le vesse-de-loup pomme de terre, peuvent également être blancs lorsqu’ils sont jeunes. Ceux-ci sont toutefois toxiques.
- Si vous souhaitez cueillir des vesse-de-loup pour les consommer, il est recommandé de participer à une excursion mycologique. Vous partirez alors en excursion avec un expert et apprendrez à distinguer les champignons.
Utilisation des vesse-de-loup en cuisine : les meilleures idées
Les vesse-de-loup comestibles peuvent être utilisés de nombreuses façons en cuisine. Ils s’utilisent comme des champignons de Paris. Leur goût est extrêmement doux. Les spécimens plus âgés prennent une couleur brun olive ou jaune et commencent à dégager une odeur désagréable. Ils deviennent alors amers et immangeables.
- Le nom « boviste » est dérivé de l’ancien nom « Vohenvist ». Cela signifie « pet de renard ». Cette appellation amusante vient du bruit que fait le boviste lorsqu’il perd ses spores.
- Les bovistes comestibles peuvent être utilisés dans un ragoût de champignons ou une poêlée de champignons. Ils peuvent également être utilisés sur une pizza ou une tarte aux légumes. Les bovistes sont également délicieux dans un risotto aux champignons.
- Les bovistes peuvent également être consommés frits ou grillés. Une spécialité est le « Beamtenschnitzel » (escalope du fonctionnaire). Il s’agit de tranches de boviste géant. Celles-ci sont assaisonnées et panées comme une escalope, puis frites à la poêle.
- Les vesse-de-loup peuvent être cueillis pour votre consommation personnelle. Ne cueillez toutefois que la quantité de champignons que vous souhaitez réellement consommer. Vous contribuerez ainsi à la préservation des stocks de champignons.
Risque de confusion : le boviste et son sosie toxique
Ne cueillez et ne consommez jamais des champignons que vous ne pouvez pas identifier avec certitude. Le boviste ne compte pas seulement des représentants non comestibles et légèrement toxiques au sein de sa propre espèce. Il existe également un sosie. Et celui-ci peut être mortel dans le pire des cas.
- Les bovistes comestibles ressemblent beaucoup aux champignons de Paris. Mais il existe un autre champignon qui répond à ce critère. L’amanite phalloïde ressemble presque exactement au boviste, surtout à un stade précoce.
- Contrairement au boviste, l’amanite phalloïde présente des lamelles à l’intérieur. Vous les reconnaîtrez plus facilement en coupant le champignon dans le sens de la longueur.
- En principe, vous ne devriez toutefois pas consommer de champignons « au petit bonheur la chance ». Dans le cas particulier de l’amanite phalloïde, une erreur peut coûter la vie en cas de doute. Faites donc examiner et identifier vos trouvailles par un centre de conseil spécialisé dans les champignons.
- En cas de suspicion d’intoxication par des champignons, appelez immédiatement le centre antipoison ou le 112. Conservez les restes du repas afin de pouvoir faire identifier les champignons qu’il contient ultérieurement si nécessaire.
- Les symptômes d’une intoxication aux champignons peuvent être, par exemple, des vertiges, des nausées et des vomissements, mais aussi de la diarrhée. Les symptômes n’apparaissent pas toujours immédiatement après la consommation. Des symptômes d’intoxication peuvent encore apparaître plusieurs jours plus tard.
