嫩化肉质。这些是最好的技巧和窍门

如果你想让肉变嫩，有一些简单的技巧和窍门可以帮助你做到。额外的步骤是值得的，因为肉的味道因其柔软的一致性而得到加强。

嫩化肉类：准备前的步骤

有了正确的技术，你可以使任何类型的肉类变软。实际准备之前的步骤尤其重要。

• 切入点。为了使你的肉块更快地煮熟而不变得坚硬，请将其切成小块。重要的是，用刀时要与肉的纹理成直角。
  • 在切割时，你会把肉的纤维切碎，从而改变结构。这使肉质变得柔软，而不是在以后的烹饪中变得坚硬。
    • 敲打：在烤肉之前，你应该轻轻敲打肉，使肉的纤维松动起来。最好是使用金属嫩肉机。这比木头做的更重，而且能更快地打破肉的纤维。
      • 如果你手头没有嫩肉机，一个小煎锅也适合处理。
      • 将这块肉放在砧板上。拿出嫩肉机，在两面充分捣碎肉块。

      通过腌制使肉变软

      通过使用正确的腌制方法，你可以使坚硬的肉变得柔软。这种腌制方法的最重要元素是酸。这可以分解肉类纤维，使食物特别柔软。一些水果含有大量的酸，特别是猕猴桃、柠檬、木瓜或菠萝等水果。

      • 用大功率搅拌器或手动搅拌器将水果捣碎。如果你没有这样的设备，只需将水果切成小块。
      • 将肉泥或肉块加入到肉中，搅拌均匀。一定要把肉挤一挤。这将使纤维松动，果酸可以更好地发挥作用。
        • 如果你没有任何水果，但你有洋葱，这也同样适用。由于乳酸的作用，酪乳、酸奶或酸奶也是腌制的完美选择。
          • 特别是在烤箱里烤的时候，你应该事先腌制肉，这样肉就不会太干。

          如何制备嫩肉

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          一旦你根据上述两点处理和准备好肉，就该准备了。这里有两种变化。

          • 将肉煮至变软。在锅里装满水，把肉块放入锅中。让水沸腾起来。然后在水中加入几个切半的洋葱。
          • 让肉炖上几个小时。煮在里面的洋葱是为了让肉变软。
            • 重要的是用小火煮肉，但时间要长。例如，古拉什（Goulash）通常要炖2个小时，以便使牛肉尽可能地柔软。
              • 煎锅里的嫩肉：在锅里放一些油，把肉块煎到热。温度应该是70度左右。
              • 在锅中加入一些水，让它再炖一会儿。这样做的时候，锅应该盖上盖子。
              • 为了煮熟海肉，你也可以把它放在烤箱里。肉在大约90度时感觉很舒服。把它放在烤箱里最多一个小时，这取决于作品的厚度。
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