4
O isomalte não é prejudicial. Esta alternativa ao açúcar foi descoberta no final da década de 1950 e tem um lugar garantido na indústria alimentar.
Significa «não prejudicial» e, ao mesmo tempo, saudável? Isomalte em análise
O isomalte pertence aos substitutos do açúcar. Na lista de números E, encontra-se na categoria E 950 a E 967. O isomalte tem a designação E 953. Ao comprar alimentos sem açúcar, é possível que encontre esta abreviatura na lista de aditivos.
- A substituição do açúcar pelo isomalte não significa automaticamente que se trata de um produto sem calorias. Embora o isomalte seja um substituto do açúcar, ele ainda tem um pouco mais da metade das calorias do açúcar comum.
- Afinal, o isomalte e o açúcar comum têm a mesma origem: a beterraba sacarina. Primeiro, extrai-se um hidrato de carbono do açúcar da beterraba: a isomaltulose. Em seguida, este é dividido e o que resta é o isomalte.
- Ao contrário do açúcar, o isomalte não faz com que os níveis de insulina disparem. O substituto tem um baixo índice glicémico e, por isso, é frequentemente utilizado em dietas adequadas para pessoas que sofrem de diabetes.
- O substituto do açúcar não tem efeitos secundários nocivos, mas alguns consumidores sofrem de flatulência após o seu consumo.
- O consumo excessivo pode causar efeitos laxantes. Não existe uma dose máxima estabelecida por lei, mas os produtos com mais de 10% de isomalte devem apresentar uma advertência.
- O E 953 também não tem efeitos adversos para a saúde dentária. A alternativa ao açúcar é mesmo considerada amiga dos dentes, uma vez que não forma ácidos que atacam o esmalte dentário.
Como usar o isomalte
O isomalte não tem apenas um lugar garantido na indústria alimentar. Pasteleiros e pasteleiras, bem como pasteleiros e pasteleiras amadores, também conhecem as vantagens deste substituto do açúcar.
- O isomalte é especialmente adequado para quem deseja fazer formas sólidas, como balas, pirulitos ou decorações com glacê.
- O isomalte é estável ao calor e tem sabor neutro, por isso permanece incolor quando aquecido e os corantes alimentares ficam com uma cor especialmente intensa.
- Esta alternativa ao açúcar tem ainda outra vantagem: liga e confere às tartes e aos bolos uma boa «estabilidade». No entanto, tenha em mente que o isomalte é menos doce do que o açúcar e, por isso, o sabor das suas criações pode alterar-se.
previous post